Peixe

Lombo de bacalhau com arroz de grelos, feijão branco e farinheira

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

40 min

4 pessoas

Médio

Médio

Uma receita deliciosa e rápida de preparar.

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

Ingredientes

  • 4 x 160 gr de bacalhau limpo de espinhas
  • qb azeite virgem
  • 1 ramos de tomilho
  • 4 dentes de alho esmagados sem pele
  • Para o arroz de farinheira e grelos
  • 1 cebola pequena picada
  • 100 gr de feijão branco cozido
  • 80 gr de farinheira sem pele e cortada em pedaços
  • 100 gr de grelos cozidos e ligeiramente picados
  • 280 gr de arroz carolino ou risotto
  • 750 ml de caldo de galinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 25 ml de vinho branco
Preparação

Preparação

Aqueça o forno a 175 graus. Num tacho aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picado 2 a 3 minutos em lume brando.

Adicione a farinheira e o arroz e refogue 1 min mexendo bem e sem queimar. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

Adicione o caldo de galinha envolva bem o arroz no caldo, baixe o lume para o minimo e cosa tapado cerca de 8 minutos.

Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro, tempere com o azeite, tomilho e alho esmagado e leve ao forno cerba de 8 a 10 min a 175 graus.

Adicione os grelos e feijão branco ao arroz e envolva bem. Se necessário adicione um pouco mais de caldo de galinha (apenas se achar o arroz muito seco). Deixe coser mais 2 minutos.

Finalize com o queijo parmesão (opcional) e envolva bem no arroz de forma a ficar bem cremoso.

Retire o bacalhau do forno e acompanhe com o arroz.