Linguado au meunière com puré de batata

Name: Linguado au meunière com puré de batata
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de batatas para cozer; 1 l de leite magro; Sal q.b.; 1 c. sopa de manteiga; 1 c. chá de noz-moscada; Pimenta q.b.; 4 linguados com cerca de 300/400 g cada; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Farinha de milho q.b.; Azeite q.b.; 2 c. sopa de manteiga; Sumo e raspa de 1 limão; 1 c. sopa de alcaparras picadas; Salsa q.b.

Prep: 35 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Linguado au meunière com puré de batata

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Embarque numa viagem gastronómica aos sabores de França com este clássico prato: Linguado à Meunière com Puré de Batata. Este prato elegante e requintado apresenta filetes de linguado tenros envolvidos num molho amanteigado dourado, acompanhados por um puré de batata cremoso e irresistível.

Descubra mais sobre este peixe que é o linguado.

Para o puré
1 kg de batatas para cozer
1 l de leite magro
Sal q.b.
1 c. sopa de manteiga
1 c. chá de noz-moscada
Pimenta q.b.
Para os linguados
4 linguados com cerca de 300/400 g cada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha de milho q.b.
Azeite q.b.
Para o molho de manteiga
2 c. sopa de manteiga
Sumo e raspa de 1 limão
1 c. sopa de alcaparras picadas
Salsa q.b.

Faça o puré
1.

Descasque as batatas, corte-as em quartos e coloque-as numa panela.
2.

Adicione um pouco de água e o leite, tempere com sal e leve a cozer em lume brando, tapado.
3.

Quando estiverem cozidas, escorra o líquido para uma caçarola e reserve.
4.

Junte às batatas a manteiga, a noz-moscada e pimenta e esmague tudo bem.
5.

Acrescente o líquido da cozedura até o puré ficar bem cremoso. Reserve.
Faça os linguados
1.

Peça na peixaria para cortarem as cabeças e tirarem a pele aos linguados.
2.

Tempere-os com sal e pimenta e passe-os pela farinha.
3.

Leve ao lume uma frigideira com 1 fio de azeite e marque bem o peixe de ambos os lados, dois de cada vez.
4.

Coloque-os de seguida num pirex e leve-os ao forno a 130ºC por cerca de 5 minutos. Repita o processo com os restantes linguados.
Faça o molho
1.

Derreta a manteiga sem deixar que ferva.
2.

Acrescente a raspa do limão e o sumo de metade, as alcaparras e salsa picada e mexa bem.
3.

Sirva os linguados com o puré e regue com o molho. Pode acompanhar com bimis cozidos.