A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma
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Médio
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Fish and chips não é um prato que normalmente se associe à gastronomia portuguesa. Mas esta receita atravessa fronteiras e alia culturas. O resultado? Uma deliciosa inovação. Experimente.
A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma
Ingredientes
Para o peixe
100g farinha
50g farinha de milho
1 colher de chá de açafrão das índias
1 colher de chá de bicabornato de sódio
100ml de água gasificada
100ml de cerveja
óleo para fritar q.b
600gr de filetes de robalo, dourada, pescada
Para as batatas:
1kg de batata agria com pele cortada em palitos
Para o molho tártaro:
100gr de maionese
10gr de alcaparras
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de mostarda de dijon
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de sumo de limão
2 chalotas picadas
Preparação
Preparação
Numa taça, misturar todos os ingredientes e envolver bem para ficar com uma polme homogénea. Reservar.
Preparar o molho misturando todos os ingredientes, envolver bem e reservar.
Aquecer o óleo a 120 graus e fritar as batatas durante 5 min. Retirar e escorrer. Arrefeça até à altura de servir.
Passe os filetes por um pouco de farinha, de seguida passe pela polme e frite em óleo bem quente (175graus) cerca de 2 a 3 min até ficar dourado e estaladiço.
Frite as batatas cerca de 3 min em óleo a 175 graus até ficarem bem estaladiças. Escorra bem.
Sirva o peixe com as batatas e com o molho tártaro a acompanhar.
