Falsos ovos estrelados

Prep: 45 min

Difícil

4 pessoas

Alto

Estivemos no Rock in Rio Lisboa 2022 com a Cozinha do Rock e desafiámos os visitantes a elaborarem receitas de Chef! Experimente fazer "falsos ovos estrelados" em casa e supere o desafio!

Gema
250 ml sumo de manga
5,9 gr gluconolactato de cálcio
1,25 gr xantana
400 ml banho de alginato
200 ml de água
Clara
200 gr metilcelulose hidratada
200 ml leite de coco
40 gr açúcar
Açúcar preto sosa
4 uni. tortilha de arroz

1.

Comece por fazer a gema. Ao sumo de manga, adicionar o gluconolactato de cálcio e a xantana e triturar com a varinha mágica até que fique bem homogéneo.
2.

Com a ajuda de uma colher medidora, retirar uma porção da mistura do sumo de manga e introduzir dentro do banho de alginato com cuidado.
3.

Com ajuda da colher coadora, retirar a esfera ao fim de 2 minutos e passar por água.
4.

Reservar.
5.

Para as claras deve aquecer o leite de coco e misturar o açúcar até este se dissolver por completo.
6.

Juntar o preparado de metilcelulose ao leite de coco ainda quente e triturar com varinha mágica.
7.

Aquecer uma frigideira antiaderente e deitar uma colher de sopa da pasta de coco. Deixar gelificar.
8.

Retirar com uma espátula.
9.

Colocar clara e gema sobre tosta de arroz e polvilhar com açúcar preto.