Ensopado de Borrego com Grão

Ingredientes

• 1,2 kg de borrego (preferência da pá ou perna)
• 1 tira de 2 cm de toucinho fumado
• 1 chouriço
• 4 cebolas médias
• 150ml de azeite
• 100ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 pé de hortelã
• 600g de grão de bico cozido
• 120g de vagens novas
• 2 cenouras
• 200g de abóbora
• 2 nabos pequenos
• Sal q.b.
• Vinagre q.b.