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Vegetariano

Enrolados de Beringela

20 min

4 pessoas

Fácil

Económico

Uma receita vegetariana fácil e económica.

Low Cost Continente Magazine

Ingredientes

sal e pimenta q.b.
2 beringelas
1 requeijão
1 frasco de molho de tomate para massas
½ chávena de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 dente de alho
1 chávena de queijo mozarela ralado

Preparação

Corte a beringela em fatias (oito a dez) no sentido do comprimento e tempere-os com sal e pimenta. Em seguida, coloque as fatias no micro-ondas e deixe cozinhar até amolecerem.

Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma travessa de forno. Entretanto, misture numa tigela o requeijão, o parmesão, o dente de alho bem picado e o ovo. Envolva tudo muito bem e tempere com sal e pimenta.

Barre as fatias de beringela com o preparado, deixando margens laterais, e enrole-os. Coloque os rolos de beringela por cima do molho de tomate. Regue com o restante molho de tomate e polvilhe com o queijo mozarela. Leve ao micro-ondas por mais 3 minutos ou ao forno por mais 15 minutos.