Vegetariano
Cookies de Matcha
40 min Fácil
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Ver tudo em animaisEmpadão de Legumes Assados
Prep: 60 min
Médio
4 pessoas
Médio
Um empadão hiper saudável.
Ingredientes
- sal e pimenta preta q.b.
- 1 beringela média
- 1 cebola roxa pequena
- 1 cogumelo portobello
- 2 curgetes médias
- 2 tomates-cacho pequenos
- 2 c. sopa de azeite
- 1kg de batata para cozer
- 1 ovo
- 5g de tomilho-limão fresco
- 50g de pão ralado
Preparação
-
1.
Descasque as batatas, corte em quartos e coza em água fervente. Quando cozidas, escorra-as e reserve em água. Esmague as batatas com uma colher, adicionando aos poucos a água a cozedura até obter a textura de puré.
-
2.
Aqueça o forno a 180ºC.
-
3.
Corte a beringela, as curgetes e o tomate em rodelas com 1 cm de espessura. Descasque a cebola roxa, corte em quartos tal como o cogumelo.
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4.
Num tabuleiro de forno, misture todos os legumes e tempere com azeite, tomilho, sal e pimenta. Leve ao forno a assar durante 25 minutos.
-
5.
Num pirex coloque metade do puré, disponha os legumes com o molho em camadas e termine com o restante puré. Deite o ovo batido sobre o empadão uniformemente e polvilhe com pão ralado.
-
6.
Leve ao forno até alourar.
