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Receitas
Croquetes Vegetarianos

Vegetariano

Croquetes Vegetarianos

Name: Croquetes Vegetarianos
Prep time: 35 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 4 beringelas cortadas ao meio; 280 g de batata cozidas e esmagadas; 1 ovo batido; 140 g de queijo feta esfarelado; 20 g de queijo parmesão ralado; Pimenta q.b.; 100 g de pão ralado; Salada de rúcula e framboesas q.b.

120 min | Prep: 35 min

Médio

4 pessoas

Económico

Croquetes Vegetarianos

Lista

Plano

Estes croquetes vegetarianos são a prova de que não é preciso carne para conquistar o paladar. Crocantes por fora e macios por dentro, são ideais como entrada, petisco ou até refeição leve!

Se procura mais receitas vegetarianas, veja também Chamuças Vegetarianas ou Empadas Vegetarianas.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

4 beringelas cortadas ao meio
280 g de batata cozidas e esmagadas
1 ovo batido
140 g de queijo feta esfarelado
20 g de queijo parmesão ralado
Pimenta q.b.
100 g de pão ralado
Salada de rúcula e framboesas q.b.

1.

Asse no forno as beringelas até estarem completamente moles.
2.

Abra-as, retire-lhes a polpa, escorra-a e coloque-a numa tigela.
3.

Junte as batatas esmagadas, o ovo ligeiramente batido, o feta esfarelado, o parmesão e pimenta e misture.
4.

Acrescente metade do pão ralado e envolva.
5.

Faça croquetes com o preparado e passe-os pelo restante pão ralado.
6.

Leve-os ao frio por cerca de 20 minutos.
7.

Disponha num tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Leve ao forno a 190ºC por 15 a 20 minutos.
8.

Sirva os croquetes de beringela quentes e acompanhe com uma salada de rúcula e framboesas.