De origem chilena é atualmente Chef do Grupo Cafeína
Ingredientes
Framboesas q.b.
Mirtilos q.b.
Groselhas q.b.
Morangos q.b.
Folhas de hortelã q.b.
Para o creme expresso de café:
500 ml de leite
1 colher de sopa de farinha maizena
1,5dl de café expresso
6 gemas de ovo
75g de açúcar
Para os suspiros de cacau:
75g de claras de ovo frias
100g de açúcar
2 gotas de sumo de limão
1 pitada de sal fino
15g de cacau em pó
Para o xarope de framboesa:
150g de framboesa
2 dl de água
3 colheres de sopa de Vinho do Porto
50g de açúcar
Para os Triângulos de Chocolate:
Para os Triângulos de Chocolate:
100g de chocolate de leite
2 colheres de sopa de natas
Preparação
Preparação
Para o Creme expresso de café:
Num tacho junte o leite, o açúcar, o café e a farinha maisena. Leve ao lume e mexa com umas varas até levantar fervura. À parte mexa as gemas e de seguida envolva tudo. Deixe arrefecer, coloque o preparado num sifão e carregue com uma cápsula de CO2.
Para os Suspiros de cacau:
No copo da batedeira junte as claras com o limão e o sal. Bata em castelo na velocidade máxima. Quando as claras estiverem firmes, vá juntando o açúcar aos poucos. Bata até obter umas claras firmes e brilhantes. Reduza a velocidade ao mínimo e envolva o cacau nas claras.
Aqueça o forno a 140ºC, coloque o preparado num saco pasteleiro de boca lisa e forme os suspiros num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante duas horas. Retire e deixe arrefecer.
Para o Xarope de framboesa:
Num tacho junte todos os ingredientes e cozinhe em lume médio até levantar fervura. Retire e deixe arrefecer. Passe pelo robot de cozinha e filtre.
Para os Triângulos de chocolate:
Coloque os ingredientes numa taça inox em banho-maria e dissolva o chocolate. Espalhe por cima de papel vegetal e leve ao frigorífico até arrefecer. Com ajuda de uma faca morna corte em triângulos.
