Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"
Ingredientes
1 couve lombarda
2 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 c. sobremesa de cominhos
1 c. sopa de pinhões
250 gr de arroz carolino
250 gr carne de borrego picada
1 c. sopa de sultanas
1 c. sopa de hortelã fresca picada
1 c. sopa de salsa fresca picada
pimenta caiena q.b
1l de água
3 c. de sopa de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b
pimenta q.b
Recheio:
Preparação
Preparação
Recheio:
Fazer um corte profundo na parte de trás da couve, para muito facilmente retirar as folhas. À medidas que as mesmas vão saindo, colocá-las no tacho.
Tapar o tacho e deixar que as couves cozinhem.
Acrescentar um pouco de salsa e hortelã e voltar a envolver.
Numa tigela, colocar a carne e o arroz cru.
Adicionar à mistura da carne e do arroz, pinhões e sultanas e temperar com cominhos, sal, pimenta caiena, cebola picada, alho picado, sumo de 1 limão, azeite e envolver.
Retirar as couves do tacho e colocar rapidamente numa taça com gelo, para que as mesmas não percam a cor.
Estender as couves sobre uma tábua, retirar a parte central, recheá-las com a mistura e enrolar.
Cobrir o fundo de um tacho com azeite e colocar os vários rolos de couve.
Cobrir os rolos com a água de cozedura das couves e tapar o tacho.
Num tacho, colocar água a ferver com sal.
De seguida, escorrer as couves.
Assim que levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar durante 1h.
Colocar os rolos num prato, acrescentar um pouco de molho e servir!
