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Carne

Couves recheadas com arroz e carne de borrego

Name: Couves recheadas com arroz e carne de borrego
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 couve lombarda; 2 c. de sopa de azeite; 1 cebola picada; 4 dentes de alho picados; 1 c. sobremesa de cominhos; 1 c. sopa de pinhões; 250 gr de arroz carolino; 250 gr carne de borrego picada; 1 c. sopa de sultanas; 1 c. sopa de hortelã fresca picada; 1 c. sopa de salsa fresca picada; pimenta caiena q.b; 1l de água; 3 c. de sopa de azeite; sumo de 1 limão; sal q.b; pimenta q.b

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

90 min

4 pessoas

Médio

Económico

Folhas de couve recheadas com carne de borrego e arroz, cozidas num caldo especial, conferem a esta receita um sabor único.

Cozinhas do Mundo

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

Ingredientes

1 couve lombarda
2 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 c. sobremesa de cominhos
1 c. sopa de pinhões
250 gr de arroz carolino
250 gr carne de borrego picada
1 c. sopa de sultanas
1 c. sopa de hortelã fresca picada
1 c. sopa de salsa fresca picada
pimenta caiena q.b
1l de água
3 c. de sopa de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b
pimenta q.b
Recheio:

Preparação

Recheio:

Fazer um corte profundo na parte de trás da couve, para muito facilmente retirar as folhas. À medidas que as mesmas vão saindo, colocá-las no tacho.

Tapar o tacho e deixar que as couves cozinhem.

Acrescentar um pouco de salsa e hortelã e voltar a envolver.

Numa tigela, colocar a carne e o arroz cru.

Adicionar à mistura da carne e do arroz, pinhões e sultanas e temperar com cominhos, sal, pimenta caiena, cebola picada, alho picado, sumo de 1 limão, azeite e envolver.

Retirar as couves do tacho e colocar rapidamente numa taça com gelo, para que as mesmas não percam a cor.

Estender as couves sobre uma tábua, retirar a parte central, recheá-las com a mistura e enrolar.

Cobrir o fundo de um tacho com azeite e colocar os vários rolos de couve.

Cobrir os rolos com a água de cozedura das couves e tapar o tacho.

Num tacho, colocar água a ferver com sal.

De seguida, escorrer as couves.

Assim que levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar durante 1h.

Colocar os rolos num prato, acrescentar um pouco de molho e servir!