Couscous de Limão e Salsa com Vegetais Assados

Name: Couscous de Limão e Salsa com Vegetais Assados
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 250g de couscous; 300 ml de caldo de vegetais quente; raspa da casca de 1 limão; ½ molho de salsa picada; 1 mão cheia de sultanas; 4 c. de sopa de pinhões ligeiramente tostados; azeite q.b.; 1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos; 1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos; 2 courgettes cortadas em cubos pequenos; 2 beringelas cortadas em cubos pequenos; 1 cebola vermelha picada; 2 dentes de alho picados; sal q.b.; Tomilho de limão

Prep: 30 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Uma refeição vegetariana simples, rápida e muito saborosa! Se pretende servir uma refeição deliciosa sem passar demasiado tempo na cozinha, de forma a partilhar uma boa conversa com os seus amigos, esta é definitivamente a receita a escolher. É também ideal para um piquenique.

Íris Lorenzo

Amante da boa gastronomia e da experimentação e fiel companheira do bom petisco

250g de couscous
300 ml de caldo de vegetais quente
raspa da casca de 1 limão
½ molho de salsa picada
1 mão cheia de sultanas
4 c. de sopa de pinhões ligeiramente tostados
azeite q.b.
1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
2 courgettes cortadas em cubos pequenos
2 beringelas cortadas em cubos pequenos
1 cebola vermelha picada
2 dentes de alho picados
sal q.b.
Tomilho de limão

1.

Num pirex, junte courgette e beringela, pimentos variados, cebola rocha, alho e sal. Regue com um pouco de azeite e tomilho de limão. Leve ao forno a 200ºC, durante 15 minutos.
2.

Numa taça coloque os couscous e cubra com o caldo de legumes. Tempere com sal e azeite. Envolva bem. Junte as raspas de limão, os pinhões e as sultanas. Por fim, adicione um pouco de salsa.
3.

Coloque os couscous no fundo de um prato e por cima deite os legumes. Decore com tomilho de limão e sirva.