Amante da boa gastronomia e da experimentação e fiel companheira do bom petisco
30 min
4 pessoas
Fácil
Económico
Uma refeição vegetariana simples, rápida e muito saborosa! Se pretende servir uma refeição deliciosa sem passar demasiado tempo na cozinha, de forma a partilhar uma boa conversa com os seus amigos, esta é definitivamente a receita a escolher. É também ideal para um piquenique.
Íris Lorenzo
Amante da boa gastronomia e da experimentação e fiel companheira do bom petisco
Ingredientes
250g de couscous
300 ml de caldo de vegetais quente
raspa da casca de 1 limão
½ molho de salsa picada
1 mão cheia de sultanas
4 c. de sopa de pinhões ligeiramente tostados
azeite q.b.
1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
2 courgettes cortadas em cubos pequenos
2 beringelas cortadas em cubos pequenos
1 cebola vermelha picada
2 dentes de alho picados
sal q.b.
Tomilho de limão
Preparação
Preparação
Num pirex, junte courgette e beringela, pimentos variados, cebola rocha, alho e sal. Regue com um pouco de azeite e tomilho de limão. Leve ao forno a 200ºC, durante 15 minutos.
Numa taça coloque os couscous e cubra com o caldo de legumes. Tempere com sal e azeite. Envolva bem. Junte as raspas de limão, os pinhões e as sultanas. Por fim, adicione um pouco de salsa.
Coloque os couscous no fundo de um prato e por cima deite os legumes. Decore com tomilho de limão e sirva.
