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Carne

Costeletas de Novilho com Legumes

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

20 min

4 pessoas

Fácil

Alto

Legumes com polme crocante para acompanhar uma carne que dispensa muito tempo de cozedura.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

4 costeletas de vitela ou de novilho com 220 g cada
50 g de manteiga
1 dl de óleo
2 dentes de alho
1 folha de louro
400 g de cenoura cozida inteira
300 g de feijão verde
300 g de courgettes
3 ovos
100 g de farinha
Sal
pimenta em pó
1 cerveja
Salsa picada
Azeite

Preparação

Corte em palitos os legumes, a cenoura deve ser cozida inteira por ser mais dura que os restantes legumes, mas se pretender que esteja mais crocante pode confecioná-la de igual forma.

Bata as gemas com a farinha e a cerveja e 1 dl de água bem gelada com uma vara de arame. Bata as claras em castelo e envolva bem na massa, tempere de sal e pimenta preta, e por fim salpique com salsa picada. Passe os palitos de legumes por esta massa e frite-os em óleo bem quente.

Escorra e coloque sobre papel absorvente. Tempere de sal e pimenta. Leve ao lume a manteiga e o azeite, juntamente com o alho esmagado e a folha de louro. Deixe aquecer e core as costeletas, deixando-as cozinhar ao ponto desejado. Servir com os legumes fritos bem crocantes.