Cheesecake Vegan de Pêra e Romã

Name: Cheesecake Vegan de Pêra e Romã
Prep time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: 200 g de amêndoas com pele; 200 g de tâmaras Medjool sem caroço; 1 c. sobremesa de óleo de coco; 60 g de coco ralado; 250 g de cajus crus; 200 g de queijo creme vegan; 3 c. sopa de água; 130 ml de xarope de agave; 2 limas (sumo); 1 c. sopa de óleo de coco; 120 g de açúcar; 1 c. sobremesa de água; 2 peras em cubos; 120 ml de natas de soja; 1 romã (só bagos)

Prep: 40 min

Fácil

10 pessoas

Médio

Cheesecake vegan? Sim, temos. Todos são bem vindos à mesa! Descubra esta deliciosa receita de sobremesa e surpreenda-se.

Para a base
200 g de amêndoas com pele
200 g de tâmaras Medjool sem caroço
1 c. sobremesa de óleo de coco
60 g de coco ralado
Para o recheio
250 g de cajus crus
200 g de queijo creme vegan
3 c. sopa de água
130 ml de xarope de agave
2 limas (sumo)
1 c. sopa de óleo de coco
Para a cobertura
120 g de açúcar
1 c. sobremesa de água
2 peras em cubos
120 ml de natas de soja
1 romã (só bagos)

Base
1.

Faça a base. Demolhe as amêndoas por cerca de 4 horas. Retire-as da água e coloque-as num robô de cozinha.
2.

Junte as tâmaras e o óleo de coco e triture tudo até obter uma pasta homogénea. Adicione o coco ralado e triture novamente apenas até incorporar.
3.

Coloque a massa no fundo de uma tarteira de 28 cm de diâmetro de fundo amovível. Leve ao congelador
Recheio
1.

Para o recheio, demolhe os cajus por cerca de 4 horas. Coloque todos os ingredientes no robô de cozinha e triture tudo muito bem até ficar o mais cremoso possível.
2.

Se necessário, adicione mais um pouco de água. Verta o recheio para a tarteira e leve novamente ao congelador por cerca de 3 a 4 horas.
Cobertura
1.

Faça a cobertura. Coloque uma frigideira em lume médio, adicione o açúcar e a água e deixe derreter até obter um caramelo de cor âmbar. Junte as peras em cubos pequenos e deixe que caramelizem bem.
2.

Acrescente com cuidado as natas e deixe fervilhar em lume brando até ficar homogéneo. Desligue o lume e deixe arrefecer na totalidade.
3.

Coloque as peras caramelizadas por cima do cheesecake e leve um pouco mais ao congelador. Sirva polvilhado com os bagos da romã.