Cataplana de cachaço de porco preto com ameijoas e batata doce

Name: Cataplana de cachaço de porco preto com ameijoas e batata doce
Prep time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kg de amêijoas; 1600 g de carne de porco; 400 g de presunto sem sal; 200 g de toucinho entremeado; 3 chouriços de carne; 3 copos de vinho tinto; 4 copos de vinho branco; 4 dl de azeite; 4 colheres de sopa de banha; 2 cálices de aguardente velha; 2 folha de louro; sal q.b.; 6 dentes de alho; 4 cebolas; 4 pimentos (verde e vermelho); 2 kg de batata doce; 4 colheres de sopa de massa pimentão; 4 colheres de sopa de polpa de tomate; 2 ramos de salsa; 2 ramos de coentros; piripiri q.b.

Prep: 60 min

Médio

8 pessoas

Médio

Receita do Chef Miguel Gameiro no Festival da Comida Continente 2017

Miguel Gameiro

O músico Miguel Gameiro mostra-nos os seus dotes artísticos na cozinha

2 kg de amêijoas
1600 g de carne de porco
400 g de presunto sem sal
200 g de toucinho entremeado
3 chouriços de carne
3 copos de vinho tinto
4 copos de vinho branco
4 dl de azeite
4 colheres de sopa de banha
2 cálices de aguardente velha
2 folha de louro
sal q.b.
6 dentes de alho
4 cebolas
4 pimentos (verde e vermelho)
2 kg de batata doce
4 colheres de sopa de massa pimentão
4 colheres de sopa de polpa de tomate
2 ramos de salsa
2 ramos de coentros
piripiri q.b.

1.

Lavam-se as amêijoas e põem-se de molho, em água fria temperada com sal.
2.

Corta-se a carne de porco em cubos médios.
3.

Corta-se o presunto e o toucinho em brunesa, se possível, todos do mesmo tamanho.
4.

Tempera-se com sal, alhos picados, massa pimentão, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
5.

Mistura-se tudo muito bem e deixa-se a marinar cerca de 3 horas.
6.

Pelam-se as cebolas e cortam-se em meias luas finas.
7.

Arranjam-se os pimentos e cortam-se em tiras.
8.

Coloca-se um fio de azeite na cataplana e puxa-se o presunto e o toucinho entremeado.
9.

Junta-se a banha e as cebolas. Leva-se a refogar. Quando a cebola estiver transparente juntam-se os pimentos cortados, as batatas, as carnes marinadas, as amêijoas, o chouriço às rodelas, a polpa de tomate, o vinho branco e o molhinho de salsa e coentros. Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
10.

No final da confeção, adicionam-se as amêijoas e deixa-se cozinhar.
11.

Adicionam-se os coentros picados.