Carne

Cataplana de cachaço de porco preto com ameijoas e batata doce

Miguel Gameiro

Miguel Gameiro

O músico Miguel Gameiro mostra-nos os seus dotes artísticos na cozinha

60 min

8 pessoas

Médio

Médio

Receita do Chef Miguel Gameiro no Festival da Comida Continente 2017

Miguel Gameiro

Miguel Gameiro

O músico Miguel Gameiro mostra-nos os seus dotes artísticos na cozinha

Ingredientes

  • 2 kg de amêijoas
  • 1600 g de carne de porco
  • 400 g de presunto sem sal
  • 200 g de toucinho entremeado
  • 3 chouriços de carne
  • 3 copos de vinho tinto
  • 4 copos de vinho branco
  • 4 dl de azeite
  • 4 colheres de sopa de banha
  • 2 cálices de aguardente velha
  • 2 folha de louro
  • sal q.b.
  • 6 dentes de alho
  • 4 cebolas
  • 4 pimentos (verde e vermelho)
  • 2 kg de batata doce
  • 4 colheres de sopa de massa pimentão
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 ramos de salsa
  • 2 ramos de coentros
  • piripiri q.b.
Preparação

Preparação

Lavam-se as amêijoas e põem-se de molho, em água fria temperada com sal.

Corta-se a carne de porco em cubos médios.

Corta-se o presunto e o toucinho em brunesa, se possível, todos do mesmo tamanho.

Tempera-se com sal, alhos picados, massa pimentão, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.

Mistura-se tudo muito bem e deixa-se a marinar cerca de 3 horas.

Pelam-se as cebolas e cortam-se em meias luas finas.

Arranjam-se os pimentos e cortam-se em tiras.

Coloca-se um fio de azeite na cataplana e puxa-se o presunto e o toucinho entremeado.

Junta-se a banha e as cebolas. Leva-se a refogar. Quando a cebola estiver transparente juntam-se os pimentos cortados, as batatas, as carnes marinadas, as amêijoas, o chouriço às rodelas, a polpa de tomate, o vinho branco e o molhinho de salsa e coentros. Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.

No final da confeção, adicionam-se as amêijoas e deixa-se cozinhar.

Adicionam-se os coentros picados.