Carneiro Guisado

Name: Carneiro Guisado
Prep time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: stew2
Ingredients: 1,5 kg de carneiro; 250 g de toucinho entremeado; 40 g de banha; 20 g de farinha; 30 g de manteiga; 2 dl de molho de tomate; 2 dl de vinho branco; 10 cebolinhas; 20 gomos de batata; 1 cebola; 1 dente de alho; salsa picada; sal; pimenta; açúcar; ramo de cheiros

Prep: 120 min

Médio

4 pessoas

Alto

Um prato sempre reconfortante e com um inconfundível toque regional.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

1,5 kg de carneiro
250 g de toucinho entremeado
40 g de banha
20 g de farinha
30 g de manteiga
2 dl de molho de tomate
2 dl de vinho branco
10 cebolinhas
20 gomos de batata
1 cebola
1 dente de alho
salsa picada
sal
pimenta
açúcar
ramo de cheiros

1.

Ponha ao lume uma caçarola com a banha e, quando estiver bem quente, junte-lhe o carneiro cortado em pedaços. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de açúcar e mexa de vez em quando até estar bem corado. Escorra a gordura, junte-lhe a cebola e o alho picado e o ramo de cheiros e refogue.
2.

Refresque com o vinho branco, reduza o lume e misture a farinha. Mexa e leve ao forno durante dois minutos. Junte o tomate, algum caldo e água e ferva lentamente. Junte as batatinhas, cebolinhas, toucinho cortado em quadrados e core levemente em manteiga.
3.

Retire os bocadinhos de carneiro para outra caçarola, passe o molho pelo passador e junte-lhe as guarnições. Acabe de guisar tudo junto. Sirva em prato coberto polvilhado com salsa picada.