Carne

Carneiro Guisado

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

120 min

4 pessoas

Médio

Alto

Um prato sempre reconfortante e com um inconfundível toque regional.

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

  • 1,5 kg de carneiro
  • 250 g de toucinho entremeado
  • 40 g de banha
  • 20 g de farinha
  • 30 g de manteiga
  • 2 dl de molho de tomate
  • 2 dl de vinho branco
  • 10 cebolinhas
  • 20 gomos de batata
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • salsa picada
  • sal
  • pimenta
  • açúcar
  • ramo de cheiros
Preparação

Preparação

Ponha ao lume uma caçarola com a banha e, quando estiver bem quente, junte-lhe o carneiro cortado em pedaços. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de açúcar e mexa de vez em quando até estar bem corado. Escorra a gordura, junte-lhe a cebola e o alho picado e o ramo de cheiros e refogue.

Refresque com o vinho branco, reduza o lume e misture a farinha. Mexa e leve ao forno durante dois minutos. Junte o tomate, algum caldo e água e ferva lentamente. Junte as batatinhas, cebolinhas, toucinho cortado em quadrados e core levemente em manteiga.

Retire os bocadinhos de carneiro para outra caçarola, passe o molho pelo passador e junte-lhe as guarnições. Acabe de guisar tudo junto. Sirva em prato coberto polvilhado com salsa picada.