Cachaço de porco grelhado com migas de tomate e espargos

Cortar o cachaço em bifanas e temperar com sal grosso.

Arranjar os espargos e bringi-los em água com sal. Parar a cozedura em água fria.

Fazer uma marinada com tomilho seco, pimenta preta, azeite, 1 dente de alho e louro. Juntar a carne e deixar a marinar durante uns minutos.

Fatiar o pão alentejano e, numa taça, adicionar-lhe a água da cozedura dos espargos.

Deixar amolecer uns minutos, e depois colocar o pão numa panela com azeite, alho picado e 1 folha de louro.

Cortar os espargos bem finos e adicioná-los ao pão. Juntar um pouco de água e mexer.

Colocar o cachaço no grelhador.

Colocar uma parte das migas numa frigideira quente com azeite, e saltear um pouco, até ficarem douradas.

No tacho com as restantes migas, adicionar sal, pimenta e coentros picados.

Quando a carne estiver grelhada, colocá-la de novo na marinada e adicionar as pontas dos espargos, coentros picados e pimenta.

Cortar a carne e empratar com as migas.

Servir.