Cachaço de porco grelhado com migas de tomate e espargos

Name: Cachaço de porco grelhado com migas de tomate e espargos
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300gr de Cachaço de porco; 1 Pão alentejano; 4 Tomates; 5 Espargos; 1 Folha de Louro; 3 Dentes de Alho; Q.b. Azeite; Q.b. Coentros; Q.b. Tomilho seco; Q.b. Sal; Q.b. Pimenta preta; Q.b. Pimenta

Prep: 30 min

Fácil

4 pessoas

Económico

O cachaço de porco grelhado com migas de tomate e espargos são uma sugestão gastronómica com traços alentejanos, ideal para o próximo encontro com a família. Aprenda como fazer aqui.

António Alexandre

É o Chef executivo do Lisboa Marriott Hotel. Tem apostado numa "cozinha interventiva" na forma e no conteúdo

300gr de Cachaço de porco
1 Pão alentejano
4 Tomates
5 Espargos
1 Folha de Louro
3 Dentes de Alho
Q.b. Azeite
Q.b. Coentros
Q.b. Tomilho seco
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta preta
Q.b. Pimenta

1.

Cortar o cachaço em bifanas e temperar com sal grosso.
2.

Arranjar os espargos e bringi-los em água com sal. Parar a cozedura em água fria.
3.

Fazer uma marinada com tomilho seco, pimenta preta, azeite, 1 dente de alho e louro. Juntar a carne e deixar a marinar durante uns minutos.
4.

Fatiar o pão alentejano e, numa taça, adicionar-lhe a água da cozedura dos espargos.
5.

Deixar amolecer uns minutos, e depois colocar o pão numa panela com azeite, alho picado e 1 folha de louro.
6.

Cortar os espargos bem finos e adicioná-los ao pão. Juntar um pouco de água e mexer.
7.

Colocar o cachaço no grelhador.
8.

Colocar uma parte das migas numa frigideira quente com azeite, e saltear um pouco, até ficarem douradas.
9.

No tacho com as restantes migas, adicionar sal, pimenta e coentros picados.
10.

Quando a carne estiver grelhada, colocá-la de novo na marinada e adicionar as pontas dos espargos, coentros picados e pimenta.
11.

Cortar a carne e empratar com as migas.
12.

Servir.