Bowls de quinoa e vegetais

Name: Bowls de quinoa e vegetais
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de quinoa tricolor; 3 c. sopa de azeite; 2 c. sopa de molho de soja; 2 c. sopa de pasta de tomate sal e pimenta q.b.; 1 c. sopa de água; 400 g de tofu extra firme; 4 c. sopa de húmus de beterraba; 1 abacate; 200 g de tomates cherry; 4 c. sopa de alcaparras; 1 lima (sumo); Cebolinho q.b.

Prep: 60 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Um taça completa e saudável perfeita para um almoço em casa durante a semana.

200 g de quinoa tricolor
3 c. sopa de azeite
2 c. sopa de molho de soja
2 c. sopa de pasta de tomate sal e pimenta q.b.
1 c. sopa de água
400 g de tofu extra firme
4 c. sopa de húmus de beterraba
1 abacate
200 g de tomates cherry
4 c. sopa de alcaparras
1 lima (sumo)
Cebolinho q.b.

1.

Cozinhe a quinoa segundo as instruções da embalagem e reserve.
2.

Numa tigela, misture 2 c. sopa de azeite, o molho de soja, a pasta de tomate, sal, pimenta e a água e misture.
3.

Junte o tofu em cubos e envolva bem (o tofu deve ficar totalmente revestido pelo molho).
4.

Passe tudo para uma assadeira forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos, mexendo a meio do tempo, até que o molho caramelize no tofu.
5.

Divida a quinoa por 4 bowls, assim como o húmus, o abacate fatiado, os tomates cortados ao meio e as alcaparras.
6.

Sirva regado com o sumo de lima e o restante azeite e polvilhado com cebolinho picado.