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Ver tudo em gravidez e bebéAnimais
Ver tudo em animaisUma entrada de sabores nítidos e descomplicados, envolvidos e harmonizados pelo creme de hortelã.
Ingredientes
- 12 espargos verdes cozidos
- 8 fatias de presunto Pata Negra
- 4 vieiras sem coral
- Azeite q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Flor de Sal q.b.
- Para o Blini:
- 160g de puré de batata
- 22g de farinha
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de natas
- Sal q.b.
- Óleo q.b.
- Para o creme de hortelã:
- 125g de manteiga
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 3 gemas de ovo
- 1 colher de chá de paprika
- 25g de folhas de hortelã
- Sal q.b.
Preparação
-
1.
Corte os espargos pela metade, separando as pontas da parte posterior. Envolva os espargos no presunto Pata Negra.
-
2.
Numa frigideira quente, em lume médio, marque os rolinhos de espargos com Pata Negra de ambos os lados. Reserve.
-
3.
Na mesma frigideira, frite as vieiras dois minutos de cada lado. Tempere com flor de sal e pimenta preta.
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4.
Para o Blini: Numa taça inox misture os ingredientes com ajuda de umas varas. Numa frigideira pequena antiaderente, com uma película fina de óleo em lume baixo, cubra o fundo com uma porção da mistura. Faça uma panqueca alourada de ambos os lados.
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5.
Para o Creme de hortelã: Numa taça, junte a manteiga e as folhas de hortelã e passe pela varinha. Deixe infundir duas horas à temperatura ambiente.
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6.
Numa taça inox, em banho-maria, junte o vinho, a paprica, o sal e as gemas. Emulsione com ajuda de umas varas até levantar as gemas e atingir uma consistência firme, sem deixar cozinhar.
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7.
Retire do lume. Envolva cuidadosamente a manteiga nas gemas, até obter um creme ligeiro e liso.
