Beringelas Recheadas com Quinoa

Name: Beringelas Recheadas com Quinoa
Prep time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 1 ½ chávenas de quinoa; sal q.b.; 2 beringelas; azeite q.b.; 1 cebola roxa; 3 dentes de alho; 1 c. café de cominhos; 1 c. chá caril; ¼ chávena de queijo mozarela ralado; salsa q.b.

Prep: 60 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Beringelas Recheadas com Quinoa, um saboroso e nutritivo prato vegetariano.

1 ½ chávenas de quinoa
sal q.b.
2 beringelas
azeite q.b.
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 c. café de cominhos
1 c. chá caril
¼ chávena de queijo mozarela ralado
salsa q.b.

1.

• Cozinhe a quinoa segundo as instruções
da embalagem em água temperada com sal.
2.

• Abra as beringelas ao meio no sentido
longitudinal e retire-lhes o miolo.
3.

• Coloque-as num tabuleiro, viradas com a cavidade para
cima, regue-as com um fio de azeite, tempere
com sal e leve-as ao forno pré-aquecido
a 180ºC por cerca de 30 minutos
ou até ficarem tenras, mas não desfeitas.
4.

• Numa panela com um fio de azeite, refogue a cebola picada e os dentes
de alho picados finamente.
5.

• Quando a cebola estiver tenra, junte o miolo
das beringelas cortado em cubinhos,
os cominhos e o caril e salteie por
cerca de 5 minutos.
6.

• Adicione a quinoa, misture e salteie por
3 minutos.
7.

• Recheie as beringelas com este preparado.
8.

• Polvilhe com o queijo mozarela e salsa
picada e sirva de imediato.
9.

• Pode acompanhar com uma salada.