Beringelas Recheadas com Grão de Bico

Prep: 10 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Uma receita com mistura de inspiração indiana e sul-americana.

1.

Começar por cortar as beringelas ao meio e ao comprido, retirar o recheio, cortar aos cubinhos e reservar. Corte também o queijo snack às fatias e reserve.
2.

Colocar azeite numa frigideira aquecida e passar as cascas da beringela pelo azeite para depois levá-las ao forno (pré-aquecido a 200 graus) num tabuleiro durante 5 minutos para gratinar.
3.

Na mesma frigideira (já aquecida e com azeite) adicione os alhos picados, as folhas picadas de manjericão, os cominhos em pó, as beringelas aos cubinhos, uma pitada de sal e deixe fritar para sair a água das beringelas.
4.

Em seguida, acrescentar o grão de bico cozido (escorrer bem o grão de lata), misturar muito bem na frigideira e temperar com sal.
5.

Retirar as beringelas do forno, rechear com o grão e os cubinhos de beringelas, colocar as tiras de queijo snack em cima, regar com fio de azeite e polvilhar com cominhos em pó. Depois leve as beringelas recheadas ao forno até o queijo derreter.
6.

Aquecer o arroz branco (pré-cozinhado) e servir como acompanhamento das beringelas (colocando a tampa ao lado). Enfeitar as beringelas com tomates cherry cortados às rodelas e folhas frescas (inteiras) de manjericão.
7.

Como entrada pode servir uma taça com as tiras de queijo snack, o manjericão, alho picado, um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com pão.