O Chef que recolheu aromas, texturas e paladares pelos quatro cantos do mundo
45 min
4 pessoas
Fácil
Económico
Uma maravilha da doçaria conventual.
Luís Baena
O Chef que recolheu aromas, texturas e paladares pelos quatro cantos do mundo
Ingredientes
500 g de açúcar
18 ovos
Para o caramelo:
200 g de açúcar
450 g de pão de forma
2 dl água
Preparação
Preparação
Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea. Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado).
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco. Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar.
Retira-se do calor. Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas.
Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares.
Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce.
