Esta receita vegan de arroz escuro com cogumelos é perfeita para um jantar especial e muito fácil de fazer. Uma boa alternativa ao tradicional arroz de pato.
Ingredientes
1 cenoura
1 talo de aipo
½ alho-francês
3 cebolas
4 c. sopa de azeite
1,5 l de água
1 c. sopa de pasta miso
2 dentes de alho
400 g de mistura de cogumelos
200 g de arroz basmáti longo biológico Continente Bio
2 c. sopa de molho de soja
1 enchido vegan
Preparação
1.
Prepare um caldo de vegetais. Corte grosseiramente a cenoura, o aipo, o alho-francês e 1 cebola com casca. Aqueça metade do azeite num tacho e toste bem os vegetais. Adicione a água, deixe levantar fervura e cozinhe por 30 minutos. Coe o caldo e quando estiver morno junte o miso e envolva. Reserve.
2.
Noutro tacho, refogue no restante azeite os alhos picados e a restante cebola picada finamente até ficarem tenros. Adicione metade dos cogumelos laminados e cozinhe até perderem o volume.
3.
Junte o arroz, o molho de soja, envolva bem, acrescente 450 ml do caldo, deixe levantar fervura, tape e cozinhe até quase todo o líquido ser absorvido. Adicione os restantes cogumelos laminados e envolva.
4.
Transfira o arroz para uma assadeira e espalhe por cima fatias do enchido.
5.
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 25 minutos.
