Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
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Para experimentar um prato da cozinha diária reinventado com sabores invulgares.
Hélio Loureiro
Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
Ingredientes
pimenta preta moída q.b
2kg de lebre
150g de presunto gordo
20g de salsa
40g de farinha
2dl de azeite
40g de banha
500g de tomate cacho
1dl de vinho tinto
sal marinho q.b
1lt de caldo de carne
100g de cebola
2 ovos
Preparação
Preparação
Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa. Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta.
Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha, coram-se em azeite bem quente. Levam-se os ossos a cozer em água temperada com sal e grãos de pimenta.
Faz-se um refogado com a cebola picada e a banha, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne da cozedura dos ossos da lebre e deixa-se ferver tudo e apurar.
Passa-se este molho e introduzem-se neles as almôndegas já coradas em azeite, o azeite em que fritaram o vinho e a água.
