- A doença celíaca é uma doença autoimune desencadeada pelo glúten que se estima afetar cerca de 1% da população portuguesa.
- Nem todas as reações ao glúten são iguais: doença celíaca, alergia ao trigo e sensibilidade ao glúten não celíaca têm causas, sintomas e tratamentos distintos.
- Com os cuidados adequados e uma alimentação sem glúten, é possível manter uma dieta variada, equilibrada e com muito sabor.
Segundo a Associação Portuguesa de Celíacos, estima-se que 85.000 a 100.000 portugueses sejam portares da Doença Celíaca, mas que apenas estejam já diagnosticadas. Ser intolerante ao glúten é muito mais do que estar condicionado a ingerir determinados produtos. Saiba mais sobre esta doença e sobre o glúten.
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como o trigo, o centeio, a cevada e a aveia. Portanto, todo e qualquer produto que seja preparado com estes cereais tem a presença de glúten.
A aveia destaca-se destes alimentos, pois naturalmente não possui glúten na sua composição. No entanto, por contaminação das plantações, (devido a proximidade dos campos de trigo, por exemplo) é mais comum encontrar aveia com glúten do que sem.
A intolerância ao glúten é uma reação do organismo à ingestão de glúten, uma proteína presente em cereais como o trigo, a cevada e o centeio. Pode causar sintomas digestivos, como dor abdominal, inchaço, gases, diarreia ou obstipação, mas também sintomas menos específicos, como cansaço, dores de cabeça ou mal-estar geral.
É importante distinguir a intolerância ou sensibilidade ao glúten da doença celíaca, que é uma doença autoimune, e da alergia ao trigo, que envolve uma reação alérgica. Por isso, antes de retirar o glúten da alimentação, é aconselhável procurar orientação médica ou nutricional, para garantir um diagnóstico adequado e evitar restrições desnecessárias.
Embora possam causar sintomas semelhantes, a doença celíaca, a alergia ao trigo e a sensibilidade não celíaca ao glúten são condições diferentes. Distinguem-se pela forma como o organismo reage, pelos alimentos envolvidos, pela gravidade dos sintomas e pelo tipo de acompanhamento necessário. Por isso, é importante obter um diagnóstico adequado antes de retirar o glúten da alimentação.
A doença celíaca é uma doença autoimune crónica. Isto significa que, quando a pessoa ingere glúten — presente no trigo, centeio e cevada — o sistema imunitário reage de forma anormal e provoca inflamação no intestino delgado.
Com o tempo, esta reação pode danificar a mucosa intestinal e dificultar a absorção de nutrientes essenciais. Por esse motivo, quem tem doença celíaca deve excluir o glúten de forma rigorosa e permanente, incluindo pequenas quantidades resultantes de contaminação cruzada.
A alergia ao trigo é uma reação alérgica desencadeada pelo sistema imunitário contra proteínas presentes no trigo. Ao contrário da doença celíaca, não é uma reação autoimune ao glúten em si, mas sim uma alergia a componentes do trigo.
Os sintomas costumam surgir pouco tempo após o consumo ou contacto com alimentos que contenham trigo e podem incluir comichão, urticária, inchaço, vómitos, dificuldade em respirar ou, em casos mais graves, anafilaxia. Por isso, é uma condição que exige especial atenção e acompanhamento médico.
A sensibilidade não celíaca ao glúten ocorre quando a pessoa apresenta sintomas após consumir alimentos com glúten, mas não tem doença celíaca nem alergia ao trigo. Os sintomas podem incluir desconforto abdominal, inchaço, gases, alterações intestinais, cansaço ou dores de cabeça.
Neste caso, não existem os anticorpos típicos da doença celíaca nem danos comprovados na mucosa intestinal. Ainda assim, os sintomas podem afetar a qualidade de vida, pelo que a avaliação por um profissional de saúde é importante para excluir outras causas e orientar a alimentação de forma segura.
Os sintomas da doença celíaca podem variar muito de pessoa para pessoa e nem sempre são apenas digestivos. Entre os sinais mais comuns estão dor abdominal, inchaço, gases, diarreia persistente ou obstipação, náuseas, perda de peso inexplicada e cansaço. Em algumas pessoas, também podem surgir aftas recorrentes, anemia, dores articulares, alterações de humor ou atraso no crescimento, no caso das crianças.
Como os sintomas podem ser pouco específicos e semelhantes aos de outras condições, é importante procurar avaliação médica antes de retirar o glúten da alimentação. O diagnóstico correto permite confirmar a doença e garantir o acompanhamento adequado, uma vez que, na doença celíaca, a exclusão rigorosa do glúten é essencial para evitar inflamação e danos no intestino.
Além dos alimentos mais evidentes, há produtos processados onde o glúten pode surgir como ingrediente ou estar presente por contaminação cruzada. Por isso, a leitura dos rótulos e a escolha de produtos certificados são fundamentais para evitar a ingestão acidental.
Existem muitos alimentos naturalmente isentos de glúten que podem fazer parte da rotina alimentar, desde que sejam preparados sem ingredientes com glúten e sem risco de contaminação cruzada. Além disso, é possível substituir os cereais que contêm glúten por alternativas naturalmente sem glúten ou por produtos certificados.
Estes são alguns dos alimentos e produtos que pode incluir:
Mesmo quando os alimentos são naturalmente isentos de glúten, é importante garantir cuidados na preparação e armazenamento, para evitar a contaminação cruzada com alimentos que contenham glúten.
Inspire-se nestas receitas sem glúten para se aventurar na cozinha.
Um dos mitos associados ao glúten é que este engorda. Uma pessoa ganha peso quando existe uma ingestão de energia (calorias) superior ao gasto energético.
O aumento da ingestão calórica pode ser feito à custa de qualquer alimento, tenha ele o glúten na sua composição ou não. Portanto, não só o glúten não engorda, como nenhum alimento ou nutriente tem, por si só, a capacidade de fazer engordar.
Mesmo que uma pessoa faça uma dieta isenta de glúten, pode engordar se não fizer escolhas equilibradas.
No Continente encontra uma grande variedade de produtos sem glúten e todos os ingredientes necessários para preparar refeições seguras, equilibradas e repletas de sabor. Desde alimentos naturalmente isentos de glúten, como fruta, legumes, arroz, milho, quinoa, carne, peixe, ovos e leguminosas, até produtos específicos para pessoas com doença celíaca, há várias opções para adaptar a alimentação ao dia a dia.
Reunimos as respostas às questões mais frequentes para o ajudar a compreender melhor esta condição.
O que é glúten?
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como o trigo, o centeio, a cevada e a aveia. Portanto, todo e qualquer produto que seja preparado com estes cereais tem a presença de glúten.
A aveia destaca-se destes alimentos, pois naturalmente não possui glúten na sua composição. No entanto, por contaminação das plantações, (devido a proximidade dos campos de trigo, por exemplo) é mais comum encontrar aveia com glúten do que sem.
O que é a intolerância ao glúten?
A intolerância ao glúten é uma reação do organismo à ingestão de glúten, uma proteína presente em cereais como o trigo, a cevada e o centeio. Pode causar sintomas digestivos, como dor abdominal, inchaço, gases, diarreia ou obstipação, mas também sintomas menos específicos, como cansaço, dores de cabeça ou mal-estar geral.
É importante distinguir a intolerância ou sensibilidade ao glúten da doença celíaca, que é uma doença autoimune, e da alergia ao trigo, que envolve uma reação alérgica. Por isso, antes de retirar o glúten da alimentação, é aconselhável procurar orientação médica ou nutricional, para garantir um diagnóstico adequado e evitar restrições desnecessárias.
Quais as diferenças entre doença celíaca, alergia ao trigo e sensibilidade não celíaca ao glúten?
Embora possam causar sintomas semelhantes, a doença celíaca, a alergia ao trigo e a sensibilidade não celíaca ao glúten são condições diferentes. Distinguem-se pela forma como o organismo reage, pelos alimentos envolvidos, pela gravidade dos sintomas e pelo tipo de acompanhamento necessário. Por isso, é importante obter um diagnóstico adequado antes de retirar o glúten da alimentação.
Doença celíaca
A doença celíaca é uma doença autoimune crónica. Isto significa que, quando a pessoa ingere glúten — presente no trigo, centeio e cevada — o sistema imunitário reage de forma anormal e provoca inflamação no intestino delgado.
Com o tempo, esta reação pode danificar a mucosa intestinal e dificultar a absorção de nutrientes essenciais. Por esse motivo, quem tem doença celíaca deve excluir o glúten de forma rigorosa e permanente, incluindo pequenas quantidades resultantes de contaminação cruzada.
Alergia ao trigo
A alergia ao trigo é uma reação alérgica desencadeada pelo sistema imunitário contra proteínas presentes no trigo. Ao contrário da doença celíaca, não é uma reação autoimune ao glúten em si, mas sim uma alergia a componentes do trigo.
Os sintomas costumam surgir pouco tempo após o consumo ou contacto com alimentos que contenham trigo e podem incluir comichão, urticária, inchaço, vómitos, dificuldade em respirar ou, em casos mais graves, anafilaxia. Por isso, é uma condição que exige especial atenção e acompanhamento médico.
Sensibilidade não celíaca ao glúten
A sensibilidade não celíaca ao glúten ocorre quando a pessoa apresenta sintomas após consumir alimentos com glúten, mas não tem doença celíaca nem alergia ao trigo. Os sintomas podem incluir desconforto abdominal, inchaço, gases, alterações intestinais, cansaço ou dores de cabeça.
Neste caso, não existem os anticorpos típicos da doença celíaca nem danos comprovados na mucosa intestinal. Ainda assim, os sintomas podem afetar a qualidade de vida, pelo que a avaliação por um profissional de saúde é importante para excluir outras causas e orientar a alimentação de forma segura.
Quais os sintomas da doença celíaca?
Os sintomas da doença celíaca podem variar muito de pessoa para pessoa e nem sempre são apenas digestivos. Entre os sinais mais comuns estão dor abdominal, inchaço, gases, diarreia persistente ou obstipação, náuseas, perda de peso inexplicada e cansaço. Em algumas pessoas, também podem surgir aftas recorrentes, anemia, dores articulares, alterações de humor ou atraso no crescimento, no caso das crianças.
Como os sintomas podem ser pouco específicos e semelhantes aos de outras condições, é importante procurar avaliação médica antes de retirar o glúten da alimentação. O diagnóstico correto permite confirmar a doença e garantir o acompanhamento adequado, uma vez que, na doença celíaca, a exclusão rigorosa do glúten é essencial para evitar inflamação e danos no intestino.
Intolerância ao glúten: o que não pode comer
Além dos alimentos mais evidentes, há produtos processados onde o glúten pode surgir como ingrediente ou estar presente por contaminação cruzada. Por isso, a leitura dos rótulos e a escolha de produtos certificados são fundamentais para evitar a ingestão acidental.
- Pão, massas, bolachas, bolos, pizzas e cereais de pequeno-almoço feitos com trigo, centeio ou cevada.
- Farinhas, sêmolas, couscous, bulgur, seitan e outros derivados de cereais com glúten.
- Produtos panados ou enfarinhados, como croquetes, rissóis, nuggets ou peixe panado.
- Molhos, caldos, sopas instantâneas e refeições prontas que possam conter farinha de trigo ou outros ingredientes com glúten.
- Alguns enchidos, patês, produtos processados e snacks, quando não têm indicação de isenção de glúten.
- Aveia que não esteja certificada como sem glúten.
- Alimentos vendidos a granel ou preparados em locais onde possa haver contacto com produtos com glúten.
- Produtos sem glúten que tenham sido preparados com os mesmos utensílios, superfícies ou óleos usados para alimentos com glúten, devido ao risco de contaminação cruzada.
Intolerância ao glúten: o que comer?
Existem muitos alimentos naturalmente isentos de glúten que podem fazer parte da rotina alimentar, desde que sejam preparados sem ingredientes com glúten e sem risco de contaminação cruzada. Além disso, é possível substituir os cereais que contêm glúten por alternativas naturalmente sem glúten ou por produtos certificados.
Estes são alguns dos alimentos e produtos que pode incluir:
- Fruta fresca, legumes e hortícolas variados.
- Leguminosas, como feijão, grão, lentilhas, ervilhas e favas.
- Carne, peixe e ovos, desde que não sejam panados, enfarinhados ou preparados com molhos que contenham glúten.
- Leite, iogurtes naturais, queijo e outros derivados simples, quando não incluem ingredientes adicionados com glúten.
- Cereais e pseudocereais naturalmente sem glúten, como arroz, milho, quinoa, trigo-sarraceno, amaranto e millet.
- Batata, batata-doce, mandioca e outros tubérculos.
- Frutos secos e sementes, preferencialmente sem coberturas, temperos ou misturas que possam conter glúten.
- Farinhas sem glúten, como farinha de arroz, milho, grão, amêndoa, coco, trigo-sarraceno ou mandioca.
- Aveia certificada sem glúten.
- Produtos específicos sem glúten, como pão, massas, bolachas, cereais de pequeno-almoço e bases de pizza, desde que devidamente identificados e certificados.
Mesmo quando os alimentos são naturalmente isentos de glúten, é importante garantir cuidados na preparação e armazenamento, para evitar a contaminação cruzada com alimentos que contenham glúten.
Receitas sem glúten
Inspire-se nestas receitas sem glúten para se aventurar na cozinha.
- Pão sem glúten: um pão caseiro, macio e saboroso, perfeito para quem procura uma alternativa sem glúten para o dia a dia.
- Pizza sem glúten: uma base leve e deliciosa que recebe qualquer topping, ideal para matar saudades da pizza tradicional sem comprometer a dieta.
- Scones de coco sem glúten: scones fofos e aromáticos, com o toque tropical do coco, perfeitos para o pequeno‑almoço ou um lanche especial.
- Bolo sem glúten: simples e irresistível, feito com farinha de amêndoa e aveia, e pensado para quem não dispensa um doce mas precisa de evitar o glúten.
- Bolachinhas de arroz e amêndoa sem glúten: crocantes e cheias de sabor, estas bolachinhas combinam arroz e amêndoa numa opção deliciosa para acompanhar o café.
O glúten engorda?
Um dos mitos associados ao glúten é que este engorda. Uma pessoa ganha peso quando existe uma ingestão de energia (calorias) superior ao gasto energético.
O aumento da ingestão calórica pode ser feito à custa de qualquer alimento, tenha ele o glúten na sua composição ou não. Portanto, não só o glúten não engorda, como nenhum alimento ou nutriente tem, por si só, a capacidade de fazer engordar.
Mesmo que uma pessoa faça uma dieta isenta de glúten, pode engordar se não fizer escolhas equilibradas.
Continente, tudo para uma alimentação sem glúten
No Continente encontra uma grande variedade de produtos sem glúten e todos os ingredientes necessários para preparar refeições seguras, equilibradas e repletas de sabor. Desde alimentos naturalmente isentos de glúten, como fruta, legumes, arroz, milho, quinoa, carne, peixe, ovos e leguminosas, até produtos específicos para pessoas com doença celíaca, há várias opções para adaptar a alimentação ao dia a dia.
Perguntas frequentes sobre intolerância ao glúten
Reunimos as respostas às questões mais frequentes para o ajudar a compreender melhor esta condição.
A intolerância ao glúten e a doença celíaca são a mesma coisa?
Apesar da expressão “intolerância ao glúten” ser frequentemente utilizada para descrever a doença celíaca, existem outras condições relacionadas com o consumo de glúten, como a sensibilidade ao glúten não celíaca e a alergia ao trigo, que apresentam características diferentes.
Como saber se tenho doença celíaca?
O diagnóstico deve ser feito por um médico e baseia-se na avaliação dos sintomas, análises sanguíneas para deteção de anticorpos específicos e, em muitos casos, numa biópsia ao intestino. Não é recomendado retirar o glúten da alimentação antes da realização dos exames, pois isso pode dificultar o diagnóstico.
A doença celíaca tem cura?
Não. Trata-se de uma doença crónica e permanente. No entanto, a eliminação total do glúten da alimentação permite controlar os sintomas e promover a recuperação da mucosa intestinal.
Quais são os alimentos naturalmente sem glúten?
Fruta, legumes, leguminosas, carne, peixe, ovos, leite e derivados simples não contêm glúten de forma natural. Arroz, milho, quinoa e trigo-sarraceno também são alternativas adequadas.
A aveia contém glúten?
A aveia não contém glúten naturalmente. Contudo, pode ser contaminada durante a produção e processamento. Por isso, quem tem doença celíaca deve optar apenas por aveia certificada sem glúten.
O que acontece se uma pessoa com doença celíaca continuar a consumir glúten?
A ingestão de glúten provoca inflamação e lesões no intestino delgado, o que compromete a absorção de nutrientes. A longo prazo, pode aumentar o risco de complicações como osteoporose e outras doenças associadas.
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