As claras de ovo são constituídas por água e proteína, principalmente albumina. São isentas de gordura e de colesterol e têm baixo valor calórico.
São uma ótima opção para dar leveza a sobremesas, enriquecer batidos e panquecas, ligar receitas salgadas e, ainda, aproveitar sobras, contribuindo para reduzir o desperdício alimentar.
Saiba que uso lhes pode dar, com sabor, criatividade e segurança.
Frigorífico: claras cruas podem ser guardadas em recipientes limpos e fechados, por 2 a 4 dias.
Congelador: para as usar num período mais longo, pode congelar as claras, até 12 meses, de forma a manter segurança e qualidade. Para as descongelar use o frigorífico, de um dia para o outro.
Identifique com data e quantidade no recipiente que utilizar.
Para preparações sem cozedura, como batidos, glacês e cocktails, recomenda-se o uso de claras pasteurizadas (líquidas ou em pó). Para fazer merengue, a sugestão é o merengue suíço, onde aquece as claras e o açúcar em banho-maria.
A Salmonella é uma bactéria que é transmitida aos seres humanos pela ingestão de alimentos que estão contaminados com fezes de animais. Quando há uma infeção com Salmonella podem desenvolver-se sintomas como diarreia, náuseas, dor abdominal, febre e calafrios; e ainda vómitos, dor de cabeça e fraqueza.
Existem alguns cuidados a ter para prevenir esta infeção:
Comece por confirmar que tem os utensílios (taça e batedor) bem limpos. Qualquer vestígio de gordura ou gema impede a formação da espuma.
Para ajudar a manter a estabilidade da espuma pode usar umas gotas de limão ou de vinagre, o ácido vai reforçar a estabilidade.
Conheça os diferentes tipos de merengue:
São uma ótima opção para dar leveza a sobremesas, enriquecer batidos e panquecas, ligar receitas salgadas e, ainda, aproveitar sobras, contribuindo para reduzir o desperdício alimentar.
Saiba que uso lhes pode dar, com sabor, criatividade e segurança.
Como conservar claras de ovo?
1. Armazenamento no frio
Frigorífico: claras cruas podem ser guardadas em recipientes limpos e fechados, por 2 a 4 dias.
Congelador: para as usar num período mais longo, pode congelar as claras, até 12 meses, de forma a manter segurança e qualidade. Para as descongelar use o frigorífico, de um dia para o outro.
Identifique com data e quantidade no recipiente que utilizar.
2. Pasteurização
Para preparações sem cozedura, como batidos, glacês e cocktails, recomenda-se o uso de claras pasteurizadas (líquidas ou em pó). Para fazer merengue, a sugestão é o merengue suíço, onde aquece as claras e o açúcar em banho-maria.
3. Segurança Alimentar
A Salmonella é uma bactéria que é transmitida aos seres humanos pela ingestão de alimentos que estão contaminados com fezes de animais. Quando há uma infeção com Salmonella podem desenvolver-se sintomas como diarreia, náuseas, dor abdominal, febre e calafrios; e ainda vómitos, dor de cabeça e fraqueza.
Existem alguns cuidados a ter para prevenir esta infeção:
- Escolher ovos com casca limpa e sem rachas;
- Não reaproveitar as embalagens de ovos, evitando que outros alimentos sejam contaminados;
- Não consumir claras cruas sem tratamento térmico ou pasteurização;
- Lavar bem as mãos, utensílios, equipamentos e área de trabalho com água e sabão, depois de manusear os ovos.
Truques rápidos para bater e usar claras
1. Utensílios limpos
Comece por confirmar que tem os utensílios (taça e batedor) bem limpos. Qualquer vestígio de gordura ou gema impede a formação da espuma.
2. Estabilize a espuma
Para ajudar a manter a estabilidade da espuma pode usar umas gotas de limão ou de vinagre, o ácido vai reforçar a estabilidade.
3. Tipos de merengue
Conheça os diferentes tipos de merengue:
- Francês: claras batidas com açúcar, o mais simples, mas menos estável;
- Suíço: as claras e o açúcar são aquecidos em banho-maria antes de bater. É a opção mais indicada para sobremesas que não vão ao forno;
- Italiano: é vertido xarope quente nas claras batidas, é o mais estável, pelo que se recomenda para coberturas.
Usar claras em doces ou salgados
Uma clara tem aproximadamente 33g e fornece cerca de 17 kcal e 3,6 g de proteína. É uma opção que permite aumentar o teor proteico de receitas leves, sem alterar muito o sabor ou a textura.
- Fonte de proteína completa: contém todos os aminoácidos essenciais;
- Baixo teor calórico e sem gordura: ideal para sobremesas e pratos equilibrados;
- Versatilidade: pode ser usada para dar leveza, ligar ingredientes ou enriquecer receitas.
Utilizações para as claras de ovo
Molotof
Para aproveitar as claras, sugerimos este Molotof, uma sobremesa tradicional e irresistível.
Panados mais leves
Em vez de ovo inteiro, passe os filetes por clara batida antes de os passar por farinha ou por pão ralado. Vai ter uma cobertura fina e crocante.
Planear e combater o desperdício
1. Se a receita que vai preparar usa apenas gemas, planeie e pense numa receita na qual pode utilizar as claras;
2. Pode congelar as claras individualmente em cuvetes (uma clara em cada cavidade) e guarde as cuvetes num saco identificando-o com a data;
3. Se costuma fazer batidos ou cocktails, opte por claras pasteurizadas embaladas, assim evita sobras e reduz riscos de contaminação.
Tome nota!
Aproveitar todos os ingredientes é uma forma de combater o desperdício alimentar. Descubra nos seguintes artigos o que pode fazer:
