Do mar à sua mesa, o bacalhau guarda memórias de família e sabores que atravessam gerações. Descubra os vários tipos de bacalhau, receitas, curas e cortes.
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Bacalhau
O peixe que acompanha Portugal ao longo da sua história, presente nas mesas, nas festas e nos sabores tradicionais.
Os cortes do bacalhau
O bacalhau é um dos alimentos mais versáteis na cozinha, já que todas as partes podem ser aproveitadas. Desde as postas nobres às lascas, e incluindo até mesmo a língua, as ovas e a pele, este peixe permite criar uma enorme variedade de pratos.
1. Rabo
Ideal para cozer, é ótimo para a preparação de caldos ou como base de sopa de peixe para dar ainda mais sabor.
2. Postas médias ou finas
São ideiais para cozer, fritar ou desfiar. Podem ser usadas em bacalhau de cebolada, caldeirada ou bacalhau com natas.
3. Postas altas ou lombos
O corte mais suculento. Lasca facilmente, sendo ideal para assar, cozer ou grelhar, em pratos como bacalhau à lagareiro ou com broa.
4. Abas ou badanas
Ótimas para fritar em cebolada, cozer ou desfiar. Perfeitas para pataniscas ou bacalhau à Brás.
Cabeça, Língua, Ovas e Pele
A cabeça, as línguas, ovas e pele também têm lugar à mesa e podem fazer a diferença. A cabeça de bacalhau pode ser cozida para fazer sopa (aproveitando a gelatina para um caldo rico). As línguas de bacalhau são consideradas uma iguaria em petiscos (frequentemente panadas ou à Bulhão Pato). As ovas podem ser cozidas e depois servidas frias em saladas ou usadas para preparar patês cremosos. Já a pele grossa do bacalhau, depois de bem dessalgada, pode ser tostada no forno ou frigideira até ficar crocante, criando uns “chips” de bacalhau estaladiços para aperitivo.
A cabeça, as línguas, ovas e pele também têm lugar à mesa e podem fazer a diferença. A cabeça de bacalhau pode ser cozida para fazer sopa (aproveitando a gelatina para um caldo rico). As línguas de bacalhau são consideradas uma iguaria em petiscos (frequentemente panadas ou à Bulhão Pato). As ovas podem ser cozidas e depois servidas frias em saladas ou usadas para preparar patês cremosos. Já a pele grossa do bacalhau, depois de bem dessalgada, pode ser tostada no forno ou frigideira até ficar crocante, criando uns “chips” de bacalhau estaladiços para aperitivo.
Calibre do bacalhau
O calibre indica o peso médio de cada bacalhau inteiro antes de ser cortado. Este tamanho influencia a textura, o tempo de demolha e o tipo de receita onde brilha melhor. Explore os diferentes calibres e escolha o mais adequado para o seu prato.
Entre
0,5 e 1 kg
Corrente
Postas pequenas e delicadas, com textura leve e cozedura rápida. Um calibre versátil para receitas simples, onde a subtileza do bacalhau se revela com elegância.
Entre
1 e 2 kg
Crescido
Equilíbrio perfeito entre altura e suculência. Lascas definidas e sabor afinado, ideal para quem procura qualidade consistente em qualquer receita.
Entre
2 e 3 kg
Graúdo
Postas generosas, firmes e muito saborosas. A textura densa e as lascas amplas elevam pratos tradicionais e preparações mais elaboradas.
Mais de
3 kg
Especial
O calibre mais nobre. Lascas largas, textura excecional e profundidade de sabor que transformam qualquer prato numa verdadeira experiência gastronómica.
Tipos de cura do bacalhau
A cura é um dos processos mais importantes na preparação do bacalhau, influenciando diretamente o seu sabor, cor e textura. Pode durar entre 1 e 9 meses e determina características distintas no produto final. No Continente encontra dois tipos de cura com perfis muito diferentes.
Bacalhau cura amarela
O bacalhau de cura amarela é um produto sazonal, muito ligado à época natalícia. Tem um sabor intenso e marcante, resultado de um processo prolongado de sucessivas demolhas e secas. Este método dá ao bacalhau a sua cor amarela característica e uma textura mais firme, tornando-o ideal para pratos tradicionais de Natal.
Bacalhau cura tradicional
O bacalhau de cura tradicional (Selecção Continente) é reconhecido pela sua qualidade superior. Provém de peixe fresco capturado à linha, o que garante uma carne mais limpa e uniforme, livre de vestígios de sangue. A cura tradicional preserva o sabor autêntico e a textura tenra do bacalhau, sendo a escolha perfeita para quem procura equilíbrio entre intensidade e delicadeza.
Bacalhau, a grande estrela do prato!
De receitas rápidas a pratos mais elaborados, o bacalhau é um peixe multifacetado e apresenta diversas aplicações culinárias. Seja cozido, frito ou assado, este peixe é sempre uma escolha deliciosa para quem procura receitas muito saborosas.
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