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Receitas
Yämmi
Tarte de São Martinho Yämmi XL

Sobremesa

Tarte de São Martinho Yämmi XL

Name: Tarte de São Martinho Yämmi XL
Prep time: 42 min
Total time: 92 min
Yield: 12
Cuisine: roast
Ingredients: 450 g de farinha; 195 g de manteiga amolecida; 100 g de água; 1 pitada de sal; 45 g de açúcar; 1700 g de água; 1 pitada de sal; 600 g de castanhas congeladas; 150 g de amêndoas com pele; 450 g de açúcar; 5 ovos; 150 g de manteiga amolecida; 1.5 c. de chá rasa de fermento

92 min | Prep: 42 min

Médio

12 pessoas

Médio

Yämmi 2 XL

Tarte de São Martinho Yämmi XL

Lista

Plano

Uma sobremesa que junta o charme do outono com sabores reconfortantes: base estaladiça, recheio cremoso de castanhas e amêndoas e toque doce do açúcar. Perfeita para partilhar em noites frescas ou na festa de São Martinho.
Se procura outras receitas para confecionar em épocas festivas, tente os Manjericos De Se Comer Yämmi XL e o Bolo Dia de Portugal Yämmi XL.

Para a massa
450 g de farinha
195 g de manteiga amolecida
100 g de água
1 pitada de sal
45 g de açúcar
Para o recheio
1700 g de água
1 pitada de sal
600 g de castanhas congeladas
150 g de amêndoas com pele
450 g de açúcar
5 ovos
150 g de manteiga amolecida
1.5 c. de chá rasa de fermento

Consulte a tabela de conversão

1.

Prepare a massa: coloque na panela a farinha, a manteiga amolecida, a água, a pitada de sal e o açúcar, e programe 1 minuto na velocidade 6.
2.

Retire da panela e amasse um pouco com as mãos. Deixe a massa descansar cerca de 15 minutos e forre uma tarteira grande (o fundo e as laterais) com a massa.
3.

Prepare o recheio: coloque na panela a água, o sal e as castanhas congeladas e programe 30 minutos a 100ºc na velocidade 1 com a Rotação inversa.
4.

Escorra as castanhas com a ajuda do cesto e recoloque-as na panela. Programe 30 segundos na velocidade 7. Com a espátula, baixe o que se acumulou nas paredes e programe 30 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
5.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
6.

Na panela limpa e seca, coloque as amêndoas e programe 30 segundos na velocidade 10.
7.

Insira o acessório misturador sobre a lâmina.
8.

Junte o açúcar, os ovos inteiros e a manteiga previamente amolecida e bata 7 minutos a 37ºc na velocidade 4.
9.

Acrescente o fermento e o puré de castanha reservado. Envolva com a espátula até ao fundo da panela e programe 2 minutos na velocidade 3.
10.

Transfira o creme para a tarteira previamente forrada com a massa quebrada e leve ao forno cerca de 30-35 minutos.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade