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Receitas
Yämmi
Rancho Yämmi XL

Carne

Rancho Yämmi XL

Name: Rancho Yämmi XL
Prep time: 51 min
Total time: 171 min
Yield: 10
Cuisine: stew1
Ingredients: 850 g de entrecosto; 400 g de couve coração; 500 g de grão-de-bico (escorrido); 480 g de cebola; 2 dentes de alho; 50 g de azeite; 1.5 chouriço de carne; 350 g de tomate em cubos (de lata); 80 g de polpa de tomate; 1 c. de chá de pimentão-doce; 160 g de vinho tinto (160 ml aprox.); 850 g de água; 1 caldo de carne; 160 g de macarronete riscado ou cotovelos; Sal a gosto

171 min | Prep: 51 min

Fácil

10 pessoas

Económico

Yämmi 2 XL

Rancho Yämmi XL

Lista

Plano

O Rancho Yämmi é um prato reconfortante, ideal para reunir família ou amigos à volta da mesa. Combina massa, carne e enchidos com um molho rico e aromático, criando uma refeição completa e nutritiva. Uma excelente opção para dias em que se procura um sabor tradicional português com toda a praticidade da Yämmi.
Veja também a Esparguete com Carne Estufada Yämmi XL.

850 g de entrecosto
400 g de couve coração
500 g de grão-de-bico (escorrido)
480 g de cebola
2 dentes de alho
50 g de azeite
1.5 chouriço de carne
350 g de tomate em cubos (de lata)
80 g de polpa de tomate
1 c. de chá de pimentão-doce
160 g de vinho tinto (160 ml aprox.)
850 g de água
1 caldo de carne
160 g de macarronete riscado ou cotovelos
Sal a gosto

Consulte a tabela de conversão

1.

Corte o entrecosto aos pedaços e tempere‑o antecipadamente com sal, deixando repousar cerca de 2 horas.
2.

Corte a couve em tiras finas e coloque‑a no tabuleiro inferior da bandeja de vapor. Escorra o grão‑de‑bico e disponha‑o no tabuleiro superior da bandeja de vapor. Reserve.
3.

Coloque no copo as cebolas aos pedaços, os dentes de alho e o azeite e pressione 2‑3 vezes a Função Triturar. Com a espátula, faça descer os pedaços acumulados nas paredes da panela depois de cada ciclo de trituração.
4.

Adicione o chouriço cortado às rodelas e refogue 5 minutos, a 120 °C, Rotação Inversa na velocidade 2.
5.

Acrescente o tomate em cubos, a polpa de tomate, o pimentão‑doce, o vinho tinto, a água e o caldo de carne. Retire a maior parte do sal do entrecosto. Introduza‑o na panela. Monte a bandeja de vapor e programe 35 minutos, na Rotação Inversa, na Função Vapor com a velocidade 1.
6.

Retire a bandeja de vapor e adicione a massa. Mexa com a espátula e volte a colocar a bandeja de vapor, programando 10 minutos, na Rotação Inversa com a Função Vapor na velocidade 1.
7.

Disponha o conteúdo do copo num pirex e misture a couve e o grão‑de‑bico. Sirva de imediato.

Dicas

Verifique a cozedura da carne e, se necessário, programe mais alguns minutos na mesma velocidade e temperatura. Dica para limpar: Misture bicarbonato de sódio e vinagre e remova a sujidade sem esforço!

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade