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Receitas
Yämmi
Pataniscas de Polvo com Molho de Iogurte e Coentros Yämmi XL

Peixe

Pataniscas de Polvo com Molho de Iogurte e Coentros Yämmi XL

Name: Pataniscas de Polvo com Molho de Iogurte e Coentros Yämmi XL
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: fried
Ingredients: 2000 g polvo limpo, descongelado; 100 g de água; 6 dentes de alho; 2 folhas de louro; 160 g de cebola; 8 ovos; 300 g de farinha; Sal a gosto; Pimenta a gosto; Óleo q.b. para fritar; 2 dentes de alho pequeno; 40 folhas de coentros; 500 g de iogurte grego natural; 2 c. sobremesa sumo de limão; Sal a gosto

40 min | Prep: 40 min

Fácil

8 pessoas

Médio

Yämmi 2 XL

Pataniscas de Polvo com Molho de Iogurte e Coentros Yämmi XL

Lista

Plano

Pataniscas leves de polvo que unem o sabor do mar ao toque suave e fresco do iogurte, com coentros que realçam cada dentada. São irreverentes sem deixarem de ser reconfortantes, ótimas como entrada ou refeição leve. Perfeitas para surpreender em dias quentes ou para variar com algo saboroso e diferente.
Se for amante de polvo, experimente o Polvo Guisado Yämmi e o Arroz de Polvo Yämmi.

Para as pataniscas:
2000 g polvo limpo, descongelado
100 g de água
6 dentes de alho
2 folhas de louro
160 g de cebola
8 ovos
300 g de farinha
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Óleo q.b. para fritar
Para o Molho de Iogurte e Coentros:
2 dentes de alho pequeno
40 folhas de coentros
500 g de iogurte grego natural
2 c. sobremesa sumo de limão
Sal a gosto

Consulte a tabela de conversão

1.

Prepare as pataniscas: Coloque na panela o polvo descongelado e cortado em pedaços.
2.

Junte a água, quatro dentes de alho e as folhas de louro, e programe 38 minutos a 85ºC na velocidade 1 com a Rotação inversa.
3.

Retire o polvo. Reserve a água de cozedura. Elimine o alho e a folha de louro.
4.

Na panela limpa e seca, coloque a cebola em pedaços e dois dentes de alho e pressione a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes. Se preferir mais triturado, programe novamente a mesma Função.
5.

Adicione os ovos e a farinha. Tempere com sal e pimenta a gosto e programe 30 segundos na velocidade 4.
6.

Junte o polvo cortado às rodelas pequenas e 80 g da água de cozedura previamente reservada. Envolva com a espátula até ao fundo da panela e programe 30 segundos na velocidade 2 com a Rotação Inversa.
7.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite pequenas porções. Escorra o excesso de gordura em papel absorvente.
8.

Prepare o Molho de iogurte com coentros: Na panela limpa e seca, coloque os dentes de alho e os coentros e programe a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes.
9.

Junte 250 g de iogurte grego natural, o sumo de limão, sal a gosto e programe 30 segundos na velocidade 5.
10.

Acrescente o restante iogurte e misture com a espátula. Leve ao frigorífico até à altura de servir.
11.

Sirva as pataniscas de polvo com o molho de iogurte e coentros.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade