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Receitas
Yämmi
Mini-Pavlovas Yämmi XL

Sobremesa

Mini-Pavlovas Yämmi XL

Name: Mini-Pavlovas Yämmi XL
Prep time: 22 min
Total time: 142 min
Yield: 24
Cuisine: roast
Ingredients: 300 g de açúcar; 6 claras de ovo; 40 g de açúcar; 225 g de leite gordo; 2 gemas de ovo; 15 g de amido de milho; 15 g de manteiga; 1/2 vagem de baunilha; 300 g de natas bem frias; 45 g de açúcar; 165 g de açúcar; 45 g de água; 190 g de natas; 50 g de manteiga; 1/2 c. de chá de extrato de baunilha; 1.5 banana cortada às fatias; 75 g de amendoins cortados; 40 g de chocolate preto em lascas; Flor de sal a gosto; Pimenta rosa a gosto

142 min | Prep: 22 min

Difícil

24 pessoas

Económico

Yämmi XL

Mini-Pavlovas Yämmi XL

Lista

Plano

As Mini-Pavlovas Yämmi são pequenas obras-primas de doçaria que combinam delicadeza e sabor em cada garfada. Com a base crocante por fora e macia por dentro, estas pavlovas são coroadas com chantilly leve e fruta fresca, criando um contraste perfeito entre suavidade e frescura. Elegantes e versáteis, são ideais para surpreender em ocasiões especiais.
Experimente também a Panacota de Maracujá Yämmi XL.

Para o merengue
300 g de açúcar
6 claras de ovo
Para o creme de pasteleiro
40 g de açúcar
225 g de leite gordo
2 gemas de ovo
15 g de amido de milho
15 g de manteiga
1/2 vagem de baunilha
Para o chantilly
300 g de natas bem frias
45 g de açúcar
Para o toffee
165 g de açúcar
45 g de água
190 g de natas
50 g de manteiga
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
Para o empratamento
1.5 banana cortada às fatias
75 g de amendoins cortados
40 g de chocolate preto em lascas
Flor de sal a gosto
Pimenta rosa a gosto

Consulte a tabela de conversão

1.

Pré-aqueça o forno a 140ºC.
2.

Para o merengue: Coloque o açúcar na panela e programe 25 segundos na velocidade 10. Retire e reserve.
3.

Insira o misturador sobre a lâmina.
4.

Coloque na panela as claras. Retire o copo de medição da tampa e programe 6 minutos na velocidade 4.
5.

Adicione o açúcar reservado, envolva com a espátula e programe mais 3 minutos na velocidade 4.
6.

Coloque o merengue num saco de pasteleiro e faça 24 círculos pequenos sobre tabuleiros forrados com papel vegetal. Leve ao forno durante 1 hora a 140 ºC. Reduza a temperatura para 90ºC e coza mais 1 hora. No final do tempo, deixe arrefecer completamente no interior do forno.
7.

Para o creme: Na panela limpa e seca, coloque o leite e programe 4 minutos a 95ºC na velocidade 1. Retire da panela e reserve.
8.

Numa tacinha, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho e coloque na panela.
9.

Adicione a manteiga e as sementes de baunilha e programe 2 minutos na velocidade 2.
10.

Passe o creme por um coador fino para retirar grumos e guarde no frigorífico para arrefecer, com película aderente em contacto com a superfície do creme.
11.

Na panela limpa e seca insira o misturador.
12.

Para o chantilly: Coloque as natas bem frias na panela (que deverá estar bem fria também) e programe 3 minutos na velocidade 4.
13.

Adicione o açúcar e programe 3 minutos na velocidade 4. Reserve no frigorífico.
14.

Para o toffee: Coloque o açúcar e a água num tacho pequeno e aqueça em lume alto até obter cor de caramelo (sem deixar escurecer demasiado).
15.

Retire o tachinho do lume e junte, com muito cuidado, as natas. Envolva bem.
16.

Adicione a manteiga e a baunilha e mexa bem até ficar tudo homogéneo. Deixe arrefecer.
17.

Distribua o toffee em fios por cima do merengue, coloque fatias de banana, o creme de pasteleiro e termine com o chantilly.
18.

Polvilhe com os amendoins, as lascas de chocolate, a flor de sal e a pimenta rosa. Sirva bem frio.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade