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Receitas
Yämmi
Francesinha Yämmi XL

Carne

Francesinha Yämmi XL

Name: Francesinha Yämmi XL
Prep time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: gratin
Ingredients: 400 g de cebola; 4 dentes de alho; 100 g de manteiga; 4 folhas de louro; 500 g de polpa de tomate; 40 g de molho inglês; 680 g de cerveja; 280 g de vinho branco; 160 g de vinho do Porto (ou de brandy); 3 cubos de caldo de carne ou galinha; Sal a gosto; Molho picante a gosto; 60 g de amido de milho (maisena); 280 g de água; 640 g bifes de lombo ou da vazia; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 8 salsichas frescas; 400 g de linguiça; 16 fatias de pão de forma sem côdea; 720 g de queijo fatiado (32 fatias); 16 fatias de fiambre; Azeite q.b.para untar

50 min | Prep: 45 min

Médio

8 pessoas

Médio

Yämmi 2 XL

Francesinha Yämmi XL

Lista

Plano

A Francesinha Yämmi é a versão caseira de um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa. Com camadas de pão, carne, fiambre e queijo derretido, tudo envolvido num molho rico e picante, esta receita transforma uma refeição simples numa verdadeira experiência de conforto.
Experimente fazer o seu Pão de Forma na Yämmi!

Para o molho:
400 g de cebola
4 dentes de alho
100 g de manteiga
4 folhas de louro
500 g de polpa de tomate
40 g de molho inglês
680 g de cerveja
280 g de vinho branco
160 g de vinho do Porto (ou de brandy)
3 cubos de caldo de carne ou galinha
Sal a gosto
Molho picante a gosto
60 g de amido de milho (maisena)
280 g de água
Para a francesinha:
640 g bifes de lombo ou da vazia
Sal a gosto
Pimenta a gosto
8 salsichas frescas
400 g de linguiça
16 fatias de pão de forma sem côdea
720 g de queijo fatiado (32 fatias)
16 fatias de fiambre
Azeite q.b.para untar

Consulte a tabela de conversão

1.

Prepare o molho: Coloque na panela a cebola aos pedaços, o alho e pressione a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela e pressione a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela.
2.

Adicione a manteiga e programe 8 minutos a 120ºC na velocidade 1. Com a espátula, baixe o que se acumulou nas paredes.
3.

Adicione o louro, a polpa de tomate, o molho inglês, a cerveja, o vinho branco e o vinho do Porto. Adicione os cubos de caldo, uma pitada de sal (se necessário) e molho picante a gosto e programe 25 minutos a 100ºC na velocidade 2 com a Rotação Inversa.
4.

Numa taça à parte, dissolva a maisena na água. Adicione-a à panela e programe 10 minutos a 100ºC na velocidade 2 com a Rotação Inversa.
5.

Retire a folha de louro e programe 1 minuto na velocidade 7. Reserve.
6.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
7.

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Corte as salsichas e a linguiça ao meio no sentido do comprimento. Grelhe os bifes, a salsicha e a linguiça numa frigideira antiaderente pincelada com azeite.
8.

Toste ligeiramente as fatias de pão e distribua 2 fatias por dois pratos fundos que possam ir ao forno.
9.

Disponha duas fatias de fiambre sobre cada uma. A seguir, faça camadas pela seguinte ordem: bife, salsicha e linguiça. No final, duas fatias de fiambre e a última fatia de pão. Cubra cada francesinha (topo e lados) com 4 fatias de queijo. Leve ao forno a gratinar durante cerca de 4-5 minutos. Retire os pratos do forno, regue com bastante molho e sirva de imediato.

Dicas

Versão mais leve: substitua por bife de frango ou peru e os enchidos por salsicha de aves.
Faça o caldo de carne na Yämmi.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade