Descasque as batatas e as cenouras e coza-as em água temperada com sal.
Corte as batatas em rodelas, rale a cenoura e reserve.
2.
Numa taça, bata os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta.
Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite salteie a cenoura, o atum (previamente escorrido) e as batatas durante 2 minutos.
3.
Junte os ovos e o manjericão e deixe cozinhar.
4.
Deixe alourar de um lado e, com a ajuda de uma tampa com o mesmo diâmetro da frigideira, vire a tortilha para terminar de cozinhar do outro lado.
Corte às fatias e sirva quente.
