Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado

Name: Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 180 g de farinha; 20 g de cacau em pó; 70 g de açúcar em pó; 70 g de manteiga; 1 g de sal; 1 ovo classe L; 200 g de açúcar; 200 g de natas para bater; 150 g de manteiga sem sal; 5 g de sal; 1 folha de gelatina vegetal; 250 g de chocolate negro; 500 ml de leite magro; 100 g de açúcar; 5 gemas; Flor de sal q.b.

90 min | Prep: 60 min

Difícil

10 pessoas

Médio

Esta tarte de chocolate e caramelo salgado é a sobremesa perfeita para um jantar especial. De textura cremosa e base crocante, será a perdição para os amantes de chocolate e caramelo. Siga o passo a passo aqui.

Para a massa:
180 g de farinha
20 g de cacau em pó
70 g de açúcar em pó
70 g de manteiga
1 g de sal
1 ovo classe L
Para o caramelo:
200 g de açúcar
200 g de natas para bater
150 g de manteiga sem sal
5 g de sal
1 folha de gelatina vegetal
Para o creme de chocolate:
250 g de chocolate negro
500 ml de leite magro
100 g de açúcar
5 gemas
Para o topping:
Flor de sal q.b.

1.

Comece por preparar a massa e misturar a farinha, o cacau, o sal e o açúcar.
2.

Adicione a manteiga fria em cubos e misture, sem trabalhar demasiado a massa.
3.

Junte o ovo e volte a misturar, apenas até ficar homogéneo.
4.

Deixe a massa repousar no frigorífico por 15 minutos e depois estique-a numa tarteira.
5.

Com um garfo, perfure a massa leve-a ao congelador por 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 3-4 minutos.
6.

Reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozinhar até ficar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer.
7.

Para o caramelo, coloque a gelatina em água e gelo.
8.

Num tacho, caramelize o açúcar até obter um tom dourado forte.
9.

Retire do lume e adicione cuidadosamente as natas, entre quatro a seis vezes, mexendo entre cada adição.
10.

Leve ao lume e deixe borbulhar por alguns segundos, mexendo com varas.
11.

Retire do lume, acrescente a manteiga e o sal, e triture com a varinha mágica.
12.

Junte a gelatina e misture com a varinha mágica por alguns segundos.
13.

Verta o caramelo para a tarteira e leve ao frio até ganhar consistência.
14.

Para o creme de chocolate, derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
15.

Ferva o leite, misture as gemas e o açúcar noutro tacho, e acrescente ¼ do leite para aquecer o preparado.
16.

Acrescente o restante leite repartido em três vezes. Leve a lume brando e cozinhe até obter o ponto.
17.

Verta este creme sobre o chocolate e misture com a varinha mágica.
18.

Verta o preparado sobre a camada de caramelo na tarteira e leve ao frio até ganhar consistência.
19.

Sirva a tarte polvilhada com flor de sal.