Tarte de chocolate e caramelo com flor de sal

Name: Tarte de chocolate e caramelo com flor de sal
Prep time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 180 g de farinha; 20 g de cacau em pó; 1 g de sal; 70 g de açúcar em pó; 70 g de manteiga; 1 ovo; 1 folha de gelatina; 200 g de açúcar; 200 g de natas para bater; 150 g de manteiga; 5 g de sal; 250 g de chocolate negro; 500 ml de leite; 5 gemas; 100 g de açúcar; flor de sal q.b.

Prep: 90 min

Difícil

10 pessoas

Médio

imagem sobremesa receita de tarte de chocolate e caramelo com flor de sal

Saiba como fazer esta tarte de chocolate e caramelo salgado. Uma sobremesa que combina com um jantar especial.

Para a massa
180 g de farinha
20 g de cacau em pó
1 g de sal
70 g de açúcar em pó
70 g de manteiga
1 ovo
Para o caramelo
1 folha de gelatina
200 g de açúcar
200 g de natas para bater
150 g de manteiga
5 g de sal
Para o creme de chocolate
250 g de chocolate negro
500 ml de leite
5 gemas
100 g de açúcar
Para o topping
flor de sal q.b.

Massa
1.

Misture a farinha, o cacau, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga fria em cubos e misture, sem trabalhar demasiado a massa. Junte o ovo e volte a misturar, apenas até ficar homogéneo.
2.

Deixe a massa repousar no frio por 15 minutos e depois estique-a numa tarteira.
3.

Com um garfo, perfure-a, leve-a ao congelador por 15 minutos e depois leve-a ao forno pré-aquecido a 200ºC por 3-4 minutos.
4.

Reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozinhar até ficar dourada.
Retire do forno e deixe arrefecer
Caramelo
1.

Demolhe a gelatina em água e gelo.
2.

Num tacho, caramelize o açúcar até obter um tom dourado forte.
Retire-o do lume e adicione cuidadosamente as natas, em quatro a seis vezes, mexendo entre cada adição.
3.

Leve ao lume e deixe borbulhar por alguns segundos, mexendo com umas varas.
Retire do lume e acrescente a manteiga e o sal e triture com a varinha mágica.
4.

Junte a gelatina e misture com a varinha mágica por alguns segundos. Verta o caramelo para a tarteira e leve ao frio até ganhar consistência.
Creme de chocolate
1.

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
Ferva o leite.
2.

Noutra panela, misture as gemas e o açúcar e acrescente ¼ do leite, para aquecer o preparado. Acrescente o restante leite repartido por três vezes. Leve a lume brando e cozinhe até obter o ponto de estrada.
3.

Verta este creme sobre o chocolate e misture com a varinha mágica. De seguida, verta o preparado sobre a camada de caramelo na tarteira e leve ao frio até ganhar consistência.
4.

Sirva a sua tarte polvilhada com flor de sal.