Salada rica de inverno

Name: Salada rica de inverno
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de cuscuz; 1 laranja (sumo); sal e pimenta q.b.; sal e pimenta q.b.; 2 beterrabas; 200 g de abóbora; 4 ovos; 100 g de espinafres; nozes e pinhões q.b; sementes de sésamo q.b.; 2 c. sopa de mostarda; 2 c. sopa de mel; sumo de limão q.b.

Prep: 20 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Salada rica e nutritiva para superar o frio do inverno.

200 g de cuscuz
1 laranja (sumo)
sal e pimenta q.b.
2 beterrabas
200 g de abóbora
4 ovos
100 g de espinafres
nozes e pinhões q.b
sementes de sésamo q.b.
2 c. sopa de mostarda
2 c. sopa de mel
sumo de limão q.b.

1.

Cozinhe o cuscuz segundo as instruções da embalagem. Assim que estiver pronto, solte-o com um garfo, regue-o com o sumo de laranja e tempere-o com sal e pimenta. Reserve.
2.

Corte as beterrabas e o queijo feta em cubos pequenos. Reserve.
3.

Coza a abóbora cortada em cubos até ficar tenra, mas sem se desfazer. Depois de escorrida, tempere-a com uma pitada de sal. Reserve. Coza também os ovos por cerca de 7 minutos.
4.

Divida o cuscuz por 4 taças iguais. Coloque ¼ da beterraba, do feta e dos espinafres em cada taça. Acrescente um ovo cozido aberto ao meio em cada uma e coloque de seguida a abóbora dividida também em 4 partes iguais. Adicione as nozes e os pinhões e por fim, polvilhe tudo com sementes de sésamo. Numa tacinha prepare o molho, misturando a mostarda, o mel e sumo de limão. Regue as saladas com este molho.