Rolo de frango recheado com ragoût de cogumelos

Lave os cogumelos e corte-os em cubos bem pequenos.

Pique as chalotas e os dentes de alho finamente.

Pique também os tomates secos e a salsa previamente lavada e seca.

Leve a lume forte uma frigideira com um fio generoso de azeite.

Adicione as chalotas e os dentes de alho e logo de seguida os cogumelos.

Salteie e junte o tomilho.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até toda a água dos cogumelos evaporar.

Retire do lume e acrescente o tomate seco e a salsa picada.

Reserve no frio.

Bata os ovos num pirex.

Coloque o pão ralado noutro pirex e a farinha noutro ainda.

Estique os bifes de frango e tempere-os com sal e pimenta.

Espalhe a mistura de cogumelos sobre cada bife, formando uma camada.

Coloque uma frigideira em lume médio/forte com um fio generoso de azeite.

Enrole-os até ficar com rolinhos compridos. • De seguida passe-os por farinha, ovo e pão ralado, nesta sequência.

Core os rolos uniformemente e, de seguida, leve-os ao forno a 160ºC por cerca de 15 minutos.

Retire-os do forno e deixe-os descansar por 10 minutos.

Corte-os às fatias e sirva.