Peixe

Rodovalho com Vieiras e Gambas

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

45 min

4 pessoas

Fácil

Médio

A altíssima qualidade da carne branca do rodovalho torna-o adequado a pratos mais elaborados, onde se brinca com os sabores e as texturas.

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

  • 100g de cenouras
  • 100g de alho francês
  • 100g de courgetes
  • 1,5kg de rodovalho da aquacultura
  • flor de sal
  • pimenta q.b
  • 1 limão
  • 40g de farinha
  • 2dl de óleo
  • 4 vieiras
  • 40g de manteiga
  • 3cl de azeite
  • 4g de massa kataffi
  • 300g de gambas grandes
  • 1dl de vinho branco seco
  • 1 cebola
  • 20g de alho francês
  • 4 grãos de pimenta preta em grão
  • 2dl de natas
  • 40g de manteiga
  • Ingredientes para o molho:
Preparação

Preparação

Corte os legumes em juliana e salteie em azeite e um pouco de manteiga, temperando com a pimenta preta. Depois de transformar o rodovalho em filetes sem espinha, tempere-os com sal, pimenta e sumo do limão. Passe-os por farinha e core-os na frigideira com óleo.

Ao lado, noutra frigideira, coloque a manteiga e um pouco de azeite e salteie as vieiras entre dois e três minutos. Coloque no fundo de um prato os legumes salteados e disponha por cima o rodovalho bem quente. Regue com o molho de manteiga e, depois de temperadas as gambas com sal e pimenta preta, enrole-as em massa kataffi e frite-as em óleo bem quente e coloque o peixe por cima.

Preparação do molho: Leve ao lume o vinho branco com a cebola cortada em meias luas juntamente com o alho francês e os grãos de pimenta. Deixe reduzir a seco. Junte as natas e deixe ferver até reduzir a metade. Retire do lume, junte a manteiga e bata com uma vara de arames. Passe pelo passador e regue o peixe. Decore com ervas frescas.