Rodovalho com foie gras com compota de cebola

Name: Rodovalho com foie gras com compota de cebola
Prep time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 4 tranches de rodovalho com 140g (cada); 4 c. de compota de cebola; 4 fatias de foie-gras de 50g cada; 400g de batata descascadas; 200g de raiz de aipo limpo; 1dl de leite; 50g de manteiga; 1dl de natas; Flor de sal; Pimenta preta moída ao momento; 1dl de molho de vinho tinto

Prep: 60 min

Difícil

4 pessoas

Alto

Ótima receita para presentear os seus convidados nesta época festiva.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

4 tranches de rodovalho com 140g (cada)
4 c. de compota de cebola
4 fatias de foie-gras de 50g cada
400g de batata descascadas
200g de raiz de aipo limpo
1dl de leite
50g de manteiga
1dl de natas
Flor de sal
Pimenta preta moída ao momento
1dl de molho de vinho tinto

1.

Tempere de sal e pimenta preta as tranches de rodovalho, passe por farinha o rodovalho. Leve ao lume um saute com manteiga clarificada, quando estiver bem quente core o peixe e leve ao forno acabar de cozinhar.
2.

Coza as batatas com a raiz de aipo, depois de cozidos desfaça em puré, adicione 1dl de natas, 1dl de leite e 50g de manteiga, incorpore tudo muito bem e leve ao lume brando cerca de 5 minutos mexendo sempre, retire do lume e tempere com sal e pimenta preta.
3.

No prato coloque com ajuda de um aro o puré de batata, retire a forma, e por cima coloque o peixe. Em cima do peixe uma colher de chá de compota de cebola, as rodelas de batata doce rendadas e fritas, à volta o molho de vinho tinto, decore com ervas frescas.
Compota de cebola:
1.

Leve ao lume 150g d cebolas vermelhas com 3dl de vinho Porto LBV novo, deixe reduzir até ficar apenas com a cebola, adicione uma colher de chá de mostarda e 100g de doce de groselhas, acrescente 3 cl. de sumo de laranja e deixe ferver mexendo sempre durante 5 minutos em lume brando. Retire e deixe amornar antes de utilizar.
Molho de vinho tinto
1.

Leve ao lume 150g de cebolas vermelhas com 3dl de vinho tinto do Douro, igual ao que vai ser servido com o prato, coloque 4 cravinhos da Índia, 10 grãos de pimenta preta, 1 folha de louro, e deixe reduzir em lume brando a seco.
2.

Acrescente 3dl de caldo feito com as espinhas do peixe, deixe reduzir um pouco e passe tudo pelo passador fino esmagando tudo muito bem.
3.

Leve de novo ao lume e deixe ferver um pouco, retire acrescente 30g de manteiga sem sal em pedacinhos levantando o molho com uma varinha mágica, retifique os temperos e sirva.