Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
Ingredientes
1 perú com cerca de 5 kg
sal
pimenta branca
pimenta de caiena q.b
1 laranja
2,5 dl de vinho do Porto
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 cenoura
2 cebolas médias
60g de manteiga
40g de banha de porco
1 caldo de galinha
Preparação
Preparação
Limpe bem o peru, tempere-o com sal, pimenta, sumo de laranja, vinho do Porto e o vinho branco, o alho picado, folha de louro e pimenta-de-caiena. Deixe de um dia para o outro e pique-lhe o peito e as pernas para tomarem melhor gosto.
No dia seguinte, coloque a cenoura e as cebolas cortadas em rodelas num tabuleiro e, sobre estas, o peru, a manteiga e a banha. Leve o peru a assar no forno. Asse-o lentamente em forno moderado a 120ºC, regando de vez em quando com vinho do Porto e caldo de galinha.
Quando estiver assado, regue com um pouco de manteiga. Passe o molho do assado e deite-o sobre o peru, ou sirva à parte.
