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Carne

Perú Assado à Moda da Aldeia

Name: Perú Assado à Moda da Aldeia
Total time: 360 min
Yield: 6
Cuisine: roast
Ingredients: 1 perú com cerca de 5 kg; sal; pimenta branca; pimenta de caiena q.b; 1 laranja; 2,5 dl de vinho do Porto; 1 dl de vinho branco; 1 folha de louro; 3 dentes de alho; 1 cenoura; 2 cebolas médias; 60g de manteiga; 40g de banha de porco; 1 caldo de galinha

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

360 min

6 pessoas

Médio

Alto

A carne de perú é para ser cozinhada sem pressa, para ir bebendo os sabores e se transformar nem prato de reis.

Receitas de Natal

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

1 perú com cerca de 5 kg
sal
pimenta branca
pimenta de caiena q.b
1 laranja
2,5 dl de vinho do Porto
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 cenoura
2 cebolas médias
60g de manteiga
40g de banha de porco
1 caldo de galinha

Preparação

Limpe bem o peru, tempere-o com sal, pimenta, sumo de laranja, vinho do Porto e o vinho branco, o alho picado, folha de louro e pimenta-de-caiena. Deixe de um dia para o outro e pique-lhe o peito e as pernas para tomarem melhor gosto.

No dia seguinte, coloque a cenoura e as cebolas cortadas em rodelas num tabuleiro e, sobre estas, o peru, a manteiga e a banha. Leve o peru a assar no forno. Asse-o lentamente em forno moderado a 120ºC, regando de vez em quando com vinho do Porto e caldo de galinha.

Quando estiver assado, regue com um pouco de manteiga. Passe o molho do assado e deite-o sobre o peru, ou sirva à parte.