Chef, consultor e formador em vários cursos de cozinha.
Ingredientes
400g de açúcar
125g de amêndoas raladas
100g de passas de uvas
1 pau de canela
30g de manteiga
4 cl de vinho do Porto
100g de pão
1 dl de leite
12 gemas
Preparação
Preparação
Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver durante 4 minutos exatos. Adicione a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o vinho do Porto. Deixe engrossar mexendo sempre durante 5 minutos.
Corte o miolo do pão em pedaços, retirando a côdea e embeba bem em leite numa taça. Junte ao preparado na panela, mexendo bem. Deixe ferver entre 5 a 10 minutos. Deixe arrefecer.
Bata as gemas e junte um pouco do preparado, mexendo sempre. Verta de novo para a panela e deixe ferver mais 2 minutos.
Coloque numa travessa, polvilhe com amêndoa ralada e com canela e sirva.
