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Carne

Croquetes Recheados com Juliana de Porco Bísaro

Name: Croquetes Recheados com Juliana de Porco Bísaro
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: fried
Ingredients: 200g de presunto porco bísaro; 80g de cebolas roxas; 50g de ovos cozidos; 75g de manteiga; 150g de farinha; 1,5 lt de leite; sal q.b.; pimenta q.b.; noz-moscada q.b.; pão ralado; ovos; Óleo

Ivo Benídio

Para quem a cozinha é o esplendor da beleza de sabores e texturas

30 min

4 pessoas

Difícil

Económico

Estes croquetes são uma forma muito especial de inovar na cozinha tradicional Portuguesa. Em vez dos típicos croquetes feitos à base de carnes trituradas e prensadas deixo aqui como sugestão, estes óptimos croquetes, para desfrutarem de uma saborosa "explosão" e texturas do bechamel envolto em juliana de porco Bísaro. Perfeito para servir de entrada em jantares em que queira surpreender os seus convidados.

Ivo Benídio

Para quem a cozinha é o esplendor da beleza de sabores e texturas

Ingredientes

200g de presunto porco bísaro
80g de cebolas roxas
50g de ovos cozidos
75g de manteiga
150g de farinha
1,5 lt de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
pão ralado
ovos
Óleo

Preparação

Derreta a manteiga numa panela, mexendo sempre. Adicione a farinha em seguida e continue a mexer. Junte o leite, previamente aquecido, aos poucos e continue mexendo.

Pique a cebola roxa e acrescente na panela. Junte o presunto cortado em tiras, o ovo cozido picado e envolva bem. Tempere com pimenta, sal e noz-moscada. Retire do lume. Use uma cuvete de gelo para deitar o preparado e congele.

Depois de congelados, retire os croquetes da cuvete e passe por farinha, pelo ovo e por último no pão ralado. Leve ao lume uma panela com óleo. Coloque os croquetes na panela e deixe fritar quando o óleo estiver bem quente.

Sirva com uma salada de rúcula e tomate cereja, regada com azeite.