Receita do chef Juan Perret no Festival da Comida Continente 2017.
Ingredientes
Para o caldo (leite de tigre)
caldo de peixe
coentros q.b.
dentes de alho
gengibre q.b.
sal q.b.
sumo de lima
Para a batata-doce glaceada
1 batata-doce
1 laranja
açúcar
pau de canela
açúcar
Para ceviche
lombo de salmão limpo
milho (cozer o milho 5 min com um pouco de sal)
milho tostado com sal
cebola roxa cortada à juliana
1 pimento amarelo picado
folhas de coentros picados
algas para decorar
Preparação
1.
Para o caldo do ceviche (leite de tigre) misture todos os ingredientes, deixe repousar e mantenha no frio.
2.
Para a batata doce glaceada, descasque a batata doce em rodelas grossas. Coloque as rodelas num tacho com sumo da laranja, o pau de canela e a água. 3 minutos depois, deixa-se cozinhar em lume baixo, até espetar e as batatas estarem macias. Deixe arrefecer, corte aos bocadinhos e triture tudo até conseguir um puré de batata doce glaceado.
3.
Corte o lombo de salmão em bocados grandes. Coloque-os numa taça com o caldo (leite de tigre) que deixou a repousar no frio. Salpique com sal, coentros e pimento amarelo picado (a gosto) e retire. Passe para um prato fundo e decore com a cebola, o milho, o milho frito e as algas.
