Ceviche de salmão

Ingredientes

• Para o caldo (leite de tigre)
• caldo de peixe
• coentros q.b.
• dentes de alho
• gengibre q.b.
• sal q.b.
• sumo de lima
• Para a batata-doce glaceada
• 1 batata-doce
• 1 laranja
• açúcar
• pau de canela
• açúcar
• Para ceviche
• lombo de salmão limpo
• milho (cozer o milho 5 min com um pouco de sal)
• milho tostado com sal
• cebola roxa cortada à juliana
• 1 pimento amarelo picado
• folhas de coentros picados
• algas para decorar