Cavalas com Molho de Vilão

Name: Cavalas com Molho de Vilão
Prep time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: fried
Ingredients: 3 ou 4 cavalas; Sal; 4 dentes de alho; Pimenta ou piripiri; Salsa ou tomilho; 3 dl de vinho branco; 1 dl de vinagre; Óleo para fritar

Prep: 240 min

Médio

4 pessoas

Alto

Um prato típico da ilha da Madeira.

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

3 ou 4 cavalas
Sal
4 dentes de alho
Pimenta ou piripiri
Salsa ou tomilho
3 dl de vinho branco
1 dl de vinagre
Óleo para fritar

Preparação
1.

Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas.
2.

Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.
3.

Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.