Bolo Rei

Name: Bolo Rei
Prep time: 420 min
Yield: 6
Ingredients: 250g de uvas passas; 6 claras de ovo; 1,100kg de farinha de trigo; 110g de manteiga; 500g de açúcar; 1 cl de leite; 6 gemas de ovo; 150g de cidrão; 100g de pinhão; 50g de amêndoa descascada; 50g de noz; 1 fava seca; frutos secos q.b (ameixa, ananás, abóbora, cidrão, casca de laranja, tangerina); 1cl de aguardente; 40g de fermento padeiro; 5g de sal; 1 ovo

Prep: 420 min

Difícil

6 pessoas

Alto

Um bolo rico, tradicional na quadra do Natal até ao Dia de Reis, a simular a coroa pejada de pedras preciosas na forma das coloridas frutas cristalizadas. Dá trabalho, mas vale a pena fazê-lo em casa.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

250g de uvas passas
6 claras de ovo
1,100kg de farinha de trigo
110g de manteiga
500g de açúcar
1 cl de leite
6 gemas de ovo
150g de cidrão
100g de pinhão
50g de amêndoa descascada
50g de noz
1 fava seca
frutos secos q.b (ameixa, ananás, abóbora, cidrão, casca de laranja, tangerina)
1cl de aguardente
40g de fermento padeiro
5g de sal
1 ovo

1.

Misture 220g de farinha com o fermento de padeiro desfeito em leite morno. Amasse a mistura, abafe e deixe em repouso por 2 horas a fermentar.
2.

Peneire a farinha restante sobre a mesa, ficando em monte. Abra uma cova no meio desta para deitar o sal, o açúcar, as gemas de ovos, as claras, a manteiga derretida, as amêndoas, as nozes, os pinhões, as passas e ainda o leite, em quantidade suficiente para amassar. Esta massa liga-se com a que ficou a descansar.
3.

Amasse novamente e depois deixe a repousar, coberta, durante cerca de 4 horas, para fermentar. Passado este tempo, misture na massa a aguardente, estenda o bolo em forma de coroa, meta uma fava e por cima as frutas secas, as ameixas, bocados de cidrão e pinte o bolo com o ovo batido. Disponha no tabuleiro polvilhado com farinha e leve a cozer ao forno durante 1 hora à temperatura de 160ºC.
4.

DICA: Os frutos secos devem ser conservados em lugar fresco e seco para não ganharem bolor.