Bolo de coco com lascas de coco

Name: Bolo de coco com lascas de coco
Prep time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 210 g de farinha de trigo; 1 c. e meia de chá de fermento em pó; Sal q.b.; 110 g de manteiga amolecida; 220 g de açúcar branco; Raspa de 1 limão; 3 ovos; 1 c. de chá de extrato de baunilha; 4400 ml de leite de coco; 80 g de coco ralado; 85 g de açúcar em pó; 2 c. de sopa de leite de coco; Lascas de coco q.b.

Prep: 60 min

Fácil

8 pessoas

Económico

Bolo de coco com um toque suave a limão. Uma receita simples de um bolo bem húmido que é uma perdição.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

210 g de farinha de trigo
1 c. e meia de chá de fermento em pó
Sal q.b.
110 g de manteiga amolecida
220 g de açúcar branco
Raspa de 1 limão
3 ovos
1 c. de chá de extrato de baunilha
4400 ml de leite de coco
80 g de coco ralado
85 g de açúcar em pó
2 c. de sopa de leite de coco
Lascas de coco q.b.

1.

Numa taça misture a farinha com o fermento em pó e o sal. Reserva.
2.

Noutra taça bata a com uma batedeira eléctrica a manteiga amolecida com o açúcar branco e a raspa de 1 limão até obter uma mistura esbranquiçada.
3.

Adicione os ovos um de cada vez batendo bem após cada adição. Junte o extrato de baunilha e envolva.
4.

De seguida adicione a farinha em tres partes alternando com o leite de coco. Por fim junte o coco ralado e envolva bem até obter uma massa homogénea.
5.

Verta o preparado para uma forma previamente untada, alise a superficie e leve ao forno a 180ºC por 45 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.
6.

Prepare a cobertura de coco misturando o açúcar em pó com o leite de coco.
7.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer 5 minutos na forma antes de o desenformar. Regue com a cobertura de coco e decore com lascas de coco.