Beignets de Curd de Limão e Manjericão

Name: Beignets de Curd de Limão e Manjericão
Prep time: 90 min
Yield: 20
Cuisine: fried
Ingredients: 120 ml de água; 1 c. chá de fermento de padeiro granulado; ½ c. sopa de açúcar; 35 g de açúcar; 80 ml de leite gordo; 1 ovo; 1 ½ c. sopa de manteiga derretida; ½ c. chá de sal grosso; 280 g de farinha T65; óleo para fritar q.b.; 3 limões grandes (raspa e sumo); 130 g de açúcar; 2 ovos; 165 g de manteiga; manjericão q.b.; açúcar em pó q.b.

Prep: 90 min

Médio

20 pessoas

Económico

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120 ml de água
1 c. chá de fermento de padeiro granulado
½ c. sopa de açúcar
35 g de açúcar
80 ml de leite gordo
1 ovo
1 ½ c. sopa de manteiga derretida
½ c. chá de sal grosso
280 g de farinha T65
óleo para fritar q.b.
Para o curd de limão e manjerição
3 limões grandes (raspa e sumo)
130 g de açúcar
2 ovos
165 g de manteiga
manjericão q.b.
Para polvilhar
açúcar em pó q.b.

1.

Numa taça, junte a água morna, o fermento e a colher de sopa de açúcar e misture bem. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que se formem bolhas na superfície.
2.

Acrescente o resto do açúcar, o leite, o ovo e a manteiga e misture bem. Adicione o sal e a farinha e bata na batedeira na velocidade média por cerca de 5 minutos, até que a massa descole dos lados da taça.
3.

Cubra a massa com um pano de cozinha e deixe levedar num lugar morno e seco durante 2 horas, até que duplique de tamanho.
4.

Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e estenda-a com um rolo até ficar com 3 a 4 mm de espessura. Corte-a em quadrados de 3 a 5 cm de lado e transfira-os para um tabuleiro forrado com papel vegetal polvilhado com farinha.
5.

Aqueça óleo a 175ºC e frite 2 a 3 beignets de cada vez, até obterem uma cor dourada. Com um garfo, vire-os e deixe que fritem igualmente do outro lado.
6.

Retire-os do óleo e deixe que arrefeçam. Para o curd, misture a raspa e o sumo dos limões com o açúcar e os ovos e leve ao lume brando em banho-maria, mexendo vagarosamente até que a mistura atinja os 82ºC. Retire do lume e transfira para uma taça fria.
7.

Corte a manteiga à temperatura ambiente em pequenos pedaços e adicione-os ao creme de limão quando este tiver arrefecido um pouco. Misture bem com uma varinha mágica até que o curd tenha atingido uma textura brilhante e homogénea.
8.

Deixe arrefecer no frigorífico e de seguida envolva manjericão bem picado. Recheie os beignets com o curd de limão e manjericão e sirva polvilhado com açúcar em pó.