Arroz de sardinhas à pescador com pequenos filetes crocantes
Hélio Loureiro
Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
60 min
4 pessoas
Médio
Médio
Um prato muito saboroso e, ao mesmo tempo, muito diferente.
Hélio Loureiro
Uma figura incontornável no panorama gastronómico português
Ingredientes
Para o arroz:
400g de arroz
24 sardinhas
200g de cebola
200g de tomate cacho
½ dl de azeite
40g de hortelã
Sal
Pimenta
1 malagueta
Para os filetes:
24 filetes de sardinha
150g de farinha de tempura
Água gelada
Salsa picada
Cebolinho picado
Pimentos encarnados em cubos
Limão
Sal
Pimenta
Preparação
Preparação
Para os filetes:
Escame as sardinhas, tire tripas, corte a cabeça, retire as espinhas do meio, tempere-as com sal.
Num tacho leve o azeite a cebola em rodelas finas os dentes de alho e o tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaços, deixe refogar bem.
Acrescente o arroz, tempere com sal e pimenta branca e acrescente a malagueta. Junte quatro vezes o volume em água do arroz , tempere de sal e pimenta.
Junte o arroz e deixe cozinhar durante doze minutos em lume muito brando , ao fim deste tempo mergulhe as sardinhas e deixe cozinhar mais quatro minutos sempre em lume muito brando.
No momento de servir junte a hortelã
Retire todas as espinhas aos filetes de sardinha, tempere-os com sal, pimenta, sumo de limão, e reserve.
Bata a farinha com a água gelada, junte as ervas picadas e os cubos de pimentos encarnados, mergulhe-os filetes de sardinha e frite-os em azeite bem quente, escorra e coloque sobre papel absorvente, sirva com o arroz de sardinhas.
