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Peixe

Arroz de sardinhas à pescador com pequenos filetes crocantes

Name: Arroz de sardinhas à pescador com pequenos filetes crocantes
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de arroz; 24 sardinhas; 200g de cebola; 200g de tomate cacho; ½ dl de azeite; 40g de hortelã; Sal; Pimenta; 1 malagueta; 24 filetes de sardinha; 150g de farinha de tempura; Água gelada; Salsa picada; Cebolinho picado; Pimentos encarnados em cubos; Limão; Sal; Pimenta

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

60 min

4 pessoas

Médio

Um prato muito saboroso e, ao mesmo tempo, muito diferente.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

Para o arroz:
400g de arroz
24 sardinhas
200g de cebola
200g de tomate cacho
½ dl de azeite
40g de hortelã
Sal
Pimenta
1 malagueta
Para os filetes:
24 filetes de sardinha
150g de farinha de tempura
Água gelada
Salsa picada
Cebolinho picado
Pimentos encarnados em cubos
Limão
Sal
Pimenta

Preparação

Para os filetes:

Escame as sardinhas, tire tripas, corte a cabeça, retire as espinhas do meio, tempere-as com sal.

Num tacho leve o azeite a cebola em rodelas finas os dentes de alho e o tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaços, deixe refogar bem.

Acrescente o arroz, tempere com sal e pimenta branca e acrescente a malagueta. Junte quatro vezes o volume em água do arroz , tempere de sal e pimenta.

Junte o arroz e deixe cozinhar durante doze minutos em lume muito brando , ao fim deste tempo mergulhe as sardinhas e deixe cozinhar mais quatro minutos sempre em lume muito brando.

No momento de servir junte a hortelã

Retire todas as espinhas aos filetes de sardinha, tempere-os com sal, pimenta, sumo de limão, e reserve.

Bata a farinha com a água gelada, junte as ervas picadas e os cubos de pimentos encarnados, mergulhe-os filetes de sardinha e frite-os em azeite bem quente, escorra e coloque sobre papel absorvente, sirva com o arroz de sardinhas.