Arroz de Lavagante

Name: Arroz de Lavagante
Prep time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 2 lavagantes frescos (cerca de 800g a 1kg); 4 c. sopa de azeite (2 c.sopa + 2 c.sopa); 2 cebolas (½ cebola para o caldo + 1½ cebolas para o refogado); 4 dentes de alho (2 esmagados + 2 picados); Água q.b.; 2 tomates maduros em cubos (ou 200g de polpa de tomate); 250 g de arroz carolino; 120 ml de vinho branco; 1 c. café de sal; Coentros picados q.b.

70 min | Prep: 25 min

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4 porções

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Arroz de Lavagante

O arroz de lavagante é um prato sofisticado e cheio de sabor, marcado pelo sabor intenso e delicado do marisco. Com um arroz cremoso e envolvente, combina a suculência do lavagante com um caldo rico e aromático, resultando numa refeição elegante, reconfortante e perfeita para ocasiões especiais.

Se procura receitas de marisco, veja também tabuleiro de marisco ou risoto de marisco.

Para o Caldo
2 lavagantes frescos (cerca de 800g a 1kg)
4 c. sopa de azeite (2 c.sopa + 2 c.sopa)
2 cebolas (½ cebola para o caldo + 1½ cebolas para o refogado)
4 dentes de alho (2 esmagados + 2 picados)
Água q.b.
Para o Arroz
2 tomates maduros em cubos (ou 200g de polpa de tomate)
250 g de arroz carolino
120 ml de vinho branco
1 c. café de sal
Coentros picados q.b.

1.

Numa tábua, separe a cabeça, as patas e a cauda dos lavagantes.
2.

Limpe cuidadosamente o interior e reserve a carne separada das cascas.
3.

Num tacho, aqueça 2 colheres de sopa de azeite.
4.

Junte as cascas e a cabeça do lavagante, a meia cebola picada e os 2 dentes de alho esmagados.
5.

Deixe saltear durante alguns minutos.
6.

Cubra com água e deixe ferver durante cerca de 20 minutos.
7.

Coe o caldo e reserve.
8.

Noutro tacho, aqueça as restantes 2 colheres de sopa de azeite.
9.

Junte a cebola picada e os dentes de alho picados e deixe refogar.
10.

Acrescente o tomate em cubos (ou a polpa de tomate) e deixe cozinhar durante alguns minutos.
11.

Junte o arroz carolino e deixe fritar ligeiramente.
12.

Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
13.

Vá adicionando o caldo de marisco quente, aos poucos, mexendo ocasionalmente.
14.

A meio da cozedura do arroz, junte os pedaços de lavagante.
15.

Tempere com o sal e deixe cozinhar até o arroz ficar malandro.
16.

Retire do lume.
17.

Sirva o arroz de lavagante.
18.

Polvilhe com coentros picados.