- A aguardente é uma bebida espirituosa resultante da destilação de produtos fermentados, como vinho ou bagaço de uva.
- Existem vários tipos de aguardente, com características diferentes de acordo com a matéria-prima e o processo de produção.
- O envelhecimento influencia a cor, o aroma e o sabor, dando origem a categorias como a aguardente velha e a aguardente velhíssima.
A aguardente é uma bebida com elevado teor alcoólico, que pode ser obtida a partir de vinho ou de frutas, e que alcançou grande reputação a nível mundial. Descubra os diferentes tipos de aguardentes e as suas características.
A aguardente é uma bebida espirituosa obtida através da destilação de um produto fermentado, como o vinho, o bagaço de uva ou a fruta. Este processo concentra o álcool e dá origem a uma bebida com características próprias de aroma e sabor.
Existem vários tipos de aguardente, dependendo da matéria-prima utilizada. Entre os mais conhecidos estão as aguardentes vínicas, as bagaceiras e as de fruta.
A produção da aguardente começa com a preparação de uma base que, antes da destilação, tem de passar por um processo de fermentação. A matéria-prima utilizada varia de acordo com o tipo de aguardente. Além disso, algumas aguardentes podem ainda passar por um período de envelhecimento, que influencia as suas características.
Nesta etapa, os açúcares presentes na matéria-prima são transformados pelas leveduras em álcool e outros compostos. O resultado é um líquido fermentado com um teor alcoólico mais baixo, que segue depois para a destilação.
Em seguida, ocorre o processo de destilação propriamente dito, que consiste na transformação de líquidos de fraco teor alcoólico (aproximadamente 9% v/v) em líquidos de graduação alcoólica mais elevada.
Esta transformação ocorre através do aquecimento do produto já fermentado, para provocar a evaporação e separação dos compostos. Depois, dá-se o arrefecimento dos vapores, através de um processo de condensação.
Esta evaporação permite separar e capturar os diferentes compostos num líquido diferente, o destilado, com um teor alcoólico muito mais elevado e com um perfil aromático diferente do líquido original.
No que respeita ao envelhecimento das aguardentes, este consiste no armazenamento em cascos de madeira durante um período que permite ao destilado estabilizar e aos seus componentes reagir entre si. Durante este tempo, a aguardente também adquire pigmentos, sabor e aroma das madeiras em que é armazenada.
Se as madeiras conferem uma tonalidade âmbar, já o armazenamento em barro mantém a cor clara original. De notar ainda que, tal como acontece com outras bebidas destiladas, a aguardente não melhora com o engarrafamento.
Mas este processo, hoje bem conhecido, só foi possível com uma descoberta que mudou o mundo.
Foram os marinheiros que percorriam as rotas marítimas entre a Europa e a América, que descobriram a fórmula. Ao destilar a cana-de-açúcar das Caraíbas criaram aquilo que hoje conhecemos por rum.
Com o tempo, os países europeus aprenderam a obter aguardentes produzidas por destilação de cereais. Cedo surgiram as bebidas espirituosas, assim conhecidas por serem provenientes de frutos selvagens e de vegetais fermentados e destilados.
Surgia assim a aguardante, também conhecida por Water of Life, Fire Water ou Eau-de Vie. Incolor e aromática, a aguardante rapidamente se tornou popular ao ponto de terem surgido muitas variedades.
A aguardente pode ser obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados, sendo que o termo se refere, geralmente, ao produto obtido a partir de vinho. Já as aguardentes feitas a partir de mostos fermentados de outras frutas são, normalmente, identificadas pelo nome da fruta, como é o caso da aguardente de medronho ou de figo.
As aguardentes classificam-se em grupos, que vão desde as aguardentes vínicas, bagaceiras, de frutas, de cereais e até de vegetais, revelando a sua versatilidade, de acordo com o vinho ou mostos dos quais é fermentada.
É possível encontrar aguardentes de frutas como laranja, uva, banana ou medronho.
Os cereais como cevada, milho ou arroz, também podem ser utilizados para produzir aguardente e muitas outras bebidas. Entre as bebidas espirituosas comuns obtidas a partir destas culturas, contam-se o whisky, o saquê (arroz) e o gin, que provém de cereais e bagas de zimbro.
Algumas raízes e tubérculos, como a beterraba, mandioca e a batata, dão origem a várias bebidas espirituosas, como é o caso da Vodka e da Aguardente.
A cana-de-açúcar é uma das matérias-primas utilizadas na produção de aguardentes. A aguardente de cana está também na origem de bebidas tradicionais como a poncha, típica da Madeira e preparada com mel e sumo de limão.
A aguardente é uma bebida com um teor alcoólico elevado, que varia consoante o tipo. As aguardentes bagaceiras apresentam, geralmente, cerca de 40% de álcool.
A designação aguardente velha está reservada às aguardentes sujeitas a um período de envelhecimento superior a dois anos. Durante este tempo, o contacto com a madeira influencia a cor, o aroma e o sabor da bebida.
Também há a designação aguardente velhíssima, reservada às aguardentes com um período de envelhecimento acima de quatro anos. No caso das aguardentes vínicas com denominação de origem ou indicação geográfica, existem ainda outras menções associadas ao tempo de envelhecimento, como VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) e XO (Extra Old).
De Norte a Sul de Portugal, são produzidos diferentes tipos de aguardente, cada um com características próprias. Das aguardentes vínicas às de fruta, são várias as opções para descobrir esta bebida espirituosa tão ligada à tradição portuguesa. Acompanhe com petiscos tradicionais, como chouriço assado, ou sirva no final da refeição.
Explore a seleção de aguardentes da Garrafeira Continente.
Encontre as respostas para algumas das perguntas mais comuns sobre esta bebida espirituosa.
Aguardente: o que é?
A aguardente é uma bebida espirituosa obtida através da destilação de um produto fermentado, como o vinho, o bagaço de uva ou a fruta. Este processo concentra o álcool e dá origem a uma bebida com características próprias de aroma e sabor.
Existem vários tipos de aguardente, dependendo da matéria-prima utilizada. Entre os mais conhecidos estão as aguardentes vínicas, as bagaceiras e as de fruta.
Como fazer aguardente?
A produção da aguardente começa com a preparação de uma base que, antes da destilação, tem de passar por um processo de fermentação. A matéria-prima utilizada varia de acordo com o tipo de aguardente. Além disso, algumas aguardentes podem ainda passar por um período de envelhecimento, que influencia as suas características.
Fermentação
Nesta etapa, os açúcares presentes na matéria-prima são transformados pelas leveduras em álcool e outros compostos. O resultado é um líquido fermentado com um teor alcoólico mais baixo, que segue depois para a destilação.
Destilação
Em seguida, ocorre o processo de destilação propriamente dito, que consiste na transformação de líquidos de fraco teor alcoólico (aproximadamente 9% v/v) em líquidos de graduação alcoólica mais elevada.
Esta transformação ocorre através do aquecimento do produto já fermentado, para provocar a evaporação e separação dos compostos. Depois, dá-se o arrefecimento dos vapores, através de um processo de condensação.
Esta evaporação permite separar e capturar os diferentes compostos num líquido diferente, o destilado, com um teor alcoólico muito mais elevado e com um perfil aromático diferente do líquido original.
Envelhecimento
No que respeita ao envelhecimento das aguardentes, este consiste no armazenamento em cascos de madeira durante um período que permite ao destilado estabilizar e aos seus componentes reagir entre si. Durante este tempo, a aguardente também adquire pigmentos, sabor e aroma das madeiras em que é armazenada.
Se as madeiras conferem uma tonalidade âmbar, já o armazenamento em barro mantém a cor clara original. De notar ainda que, tal como acontece com outras bebidas destiladas, a aguardente não melhora com o engarrafamento.
Mas este processo, hoje bem conhecido, só foi possível com uma descoberta que mudou o mundo.
Aguardente: qual a origem?
Foram os marinheiros que percorriam as rotas marítimas entre a Europa e a América, que descobriram a fórmula. Ao destilar a cana-de-açúcar das Caraíbas criaram aquilo que hoje conhecemos por rum.
Com o tempo, os países europeus aprenderam a obter aguardentes produzidas por destilação de cereais. Cedo surgiram as bebidas espirituosas, assim conhecidas por serem provenientes de frutos selvagens e de vegetais fermentados e destilados.
Surgia assim a aguardante, também conhecida por Water of Life, Fire Water ou Eau-de Vie. Incolor e aromática, a aguardante rapidamente se tornou popular ao ponto de terem surgido muitas variedades.
A aguardente pode ser obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados, sendo que o termo se refere, geralmente, ao produto obtido a partir de vinho. Já as aguardentes feitas a partir de mostos fermentados de outras frutas são, normalmente, identificadas pelo nome da fruta, como é o caso da aguardente de medronho ou de figo.
Tipos de aguardente
As aguardentes classificam-se em grupos, que vão desde as aguardentes vínicas, bagaceiras, de frutas, de cereais e até de vegetais, revelando a sua versatilidade, de acordo com o vinho ou mostos dos quais é fermentada.
Aguardente de fruta
É possível encontrar aguardentes de frutas como laranja, uva, banana ou medronho.
Aguardente de cereais
Os cereais como cevada, milho ou arroz, também podem ser utilizados para produzir aguardente e muitas outras bebidas. Entre as bebidas espirituosas comuns obtidas a partir destas culturas, contam-se o whisky, o saquê (arroz) e o gin, que provém de cereais e bagas de zimbro.
Aguardente de tubérculos
Algumas raízes e tubérculos, como a beterraba, mandioca e a batata, dão origem a várias bebidas espirituosas, como é o caso da Vodka e da Aguardente.
Aguardente de cana
A cana-de-açúcar é uma das matérias-primas utilizadas na produção de aguardentes. A aguardente de cana está também na origem de bebidas tradicionais como a poncha, típica da Madeira e preparada com mel e sumo de limão.
Qual o teor alcoólico da aguardente?
A aguardente é uma bebida com um teor alcoólico elevado, que varia consoante o tipo. As aguardentes bagaceiras apresentam, geralmente, cerca de 40% de álcool.
Aguardente velha: o que a distingue?
A designação aguardente velha está reservada às aguardentes sujeitas a um período de envelhecimento superior a dois anos. Durante este tempo, o contacto com a madeira influencia a cor, o aroma e o sabor da bebida.
Também há a designação aguardente velhíssima, reservada às aguardentes com um período de envelhecimento acima de quatro anos. No caso das aguardentes vínicas com denominação de origem ou indicação geográfica, existem ainda outras menções associadas ao tempo de envelhecimento, como VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) e XO (Extra Old).
O que é que a aguardente tem?
De Norte a Sul de Portugal, são produzidos diferentes tipos de aguardente, cada um com características próprias. Das aguardentes vínicas às de fruta, são várias as opções para descobrir esta bebida espirituosa tão ligada à tradição portuguesa. Acompanhe com petiscos tradicionais, como chouriço assado, ou sirva no final da refeição.
Explore a seleção de aguardentes da Garrafeira Continente.
Perguntas frequentes sobre aguardente
Encontre as respostas para algumas das perguntas mais comuns sobre esta bebida espirituosa.
Como é feita a aguardente?
A aguardente é produzida a partir de uma matéria-prima fermentada, que passa depois por um processo de destilação.
A aguardente pode ser envelhecida?
Sim. Algumas aguardentes passam por um período de envelhecimento em cascos de madeira, durante o qual desenvolvem características próprias de cor, aroma e sabor. O tempo de envelhecimento pode também determinar diferentes designações, como aguardente velha ou velhíssima.
Qual é a diferença entre aguardente velha e aguardente velhíssima?
A diferença está, sobretudo, no período mínimo de envelhecimento. A aguardente velha tem pelo menos dois anos de envelhecimento, enquanto a aguardente velhíssima tem pelo menos quatro anos.
A aguardente tem muito álcool?
Sim. A aguardente tem um teor alcoólico elevado, que varia consoante o tipo. As aguardentes bagaceiras apresentam cerca de 40% de álcool. Algumas aguardentes de fruta podem atingir teores entre 40% e 45%.
