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Receitas
Yämmi
Patê en Croûte Yämmi XL

Carne

Patê en Croûte Yämmi XL

Name: Patê en Croûte Yämmi XL
Prep time: 109 min
Total time: 389 min
Yield: 18
Cuisine: roast
Ingredients: 495 g de manteiga; 1 ovo L; 1 gema; 125 g de água; 15 g de sal; 15 g de açúcar; 750 g de farinha T55; 1 ovo batido; 750 g de vitela; 675 g de lombo de porco; 225 g de barriga de porco sem pele; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 1.5 c. de sopa de noz moscada moída; 1.5 cálice de vinho do Porto; 12 espargos frescos; Alperces secos a gosto; 900 g de ossos de porco; 4 pés de porco; 1.5 cenoura; 1.5 cebola; 3 ramos de tomilho; 4 folhas de louro; Sal a gosto; Pimenta a gosto; Água qb

389 min | Prep: 109 min

Difícil

18 pessoas

Alto

Yämmi XL

Patê en Croûte Yämmi XL

Lista

Plano

O Pâté en Croûte é uma verdadeira homenagem à tradição francesa, reinventada com a ajuda da Yämmi. Uma receita rica e elegante, perfeita para impressionar em ocasiões especiais, onde cada camada revela sabor e sofisticação.
Veja também Clafoutis de Queijo de Cabra e Tomate-Cereja Yämmi XL.

Para a massa:
495 g de manteiga
1 ovo L
1 gema
125 g de água
15 g de sal
15 g de açúcar
750 g de farinha T55
1 ovo batido
Para o recheio:
750 g de vitela
675 g de lombo de porco
225 g de barriga de porco sem pele
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1.5 c. de sopa de noz moscada moída
1.5 cálice de vinho do Porto
12 espargos frescos
Alperces secos a gosto
Para o caldo:
900 g de ossos de porco
4 pés de porco
1.5 cenoura
1.5 cebola
3 ramos de tomilho
4 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Água qb

Consulte a tabela de conversão

1.

Para a massa, coloque na panela a manteiga à temperatura ambiente e programe 45 segundos na velocidade 4. Com a espátula, baixe o que se acumulou nas paredes da panela.
2.

Adicione o ovo, a gema, a água, o sal e o açúcar e programe mais 1 minuto na velocidade 4.
3.

Adicione a farinha. Envolva com a espátula e programe 1 minuto na velocidade 3.
4.

Retire a massa da panela, coloque numa superfície enfarinhada e molde um círculo achatado. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.
5.

Para o recheio, coloque na panela limpa e seca a carne de vitela, a carne de lombo de porco, a carne de barriga de porco sem pele cortadas em pedaços, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o vinho do Porto. Programe 30 segundos na velocidade 11. Com a espátula, baixe o que se acumulou nas paredes e programe 20 segundos na velocidade 11. Retire e reserve.
6.

Para o caldo, coloque na panela os ossos e pés de porco, a cenoura e a cebola cortadas em pedaços, o tomilho, o louro, o sal, a pimenta e a água só até cobrir a carne. Programe 15 minutos a 120ºC na velocidade 1 com a Rotação Inversa.
7.

De seguida, programe 90 minutos a 80º C na velocidade 1 com a Rotação Inversa.
8.

Estique a massa sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo até ficar bem fina. Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular grande untada com manteiga e corte uma parte da massa para o topo do patê.
9.

Coloque metade da carne picada dentro da forma, intercalando metade dos espargos em linha. Disponha por cima os alperces numa camada e termine com a restante carne intercalada com os espargos.
10.

Cubra com a massa do topo, pressione as laterais para fechar e faça 3 a 4 aberturas na superfície da massa em forma de círculo. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC,durante 1 hora e 10 minutos.
11.

Entretanto, coe o caldo e leve ao frigorífico até arrefecer um pouco, mas sem deixar solidificar.
12.

Retire o patê do forno, deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente e desenforme. Leve ao frigorífico durante 30 minutos. Verta o caldo coado pelas aberturas da massa e leve ao frigorífico mais 2 horas para arrefecer e solidificar.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade