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Receitas
Yämmi
Floresta Negra Yämmi

Sobremesa

Floresta Negra Yämmi

Name: Floresta Negra Yämmi
Prep time: 32 min
Total time: 90 min
Yield: 16
Ingredients: 175 g manteiga; 75 g chocolate negro; 2 ovos; 200 g iogurte grego natural; 300 g farinha; 300 g açúcar; 25 g cacau; 1 c. de chá de bicarbonato de sódio; ½ c. de chá de sal fino; 100 ml água; 500 g cereja sem caroço; 50 g açúcar; 20 g água; Sumo de ½ limão; 45 g licor de cereja; 200 ml natas; 125 g chocolate negro; 20 g manteiga; 400 g chantili

90 min | Prep: 32 min

Difícil

16 pessoas

Económico

Yämmi 2/3

Floresta Negra Yämmi

Lista

Plano

A Floresta Negra é uma sobremesa irresistível, intensa e envolvente, que combina camadas de bolo de chocolate fofo e húmido com chantili suave e cerejas doces e suculentas. Esta receita pertence ao livro "É Doce, É Yämmi", um livro que reúne as receitas de sobremesas e doces mais queridos de Portugal, desde os clássicos das confeitarias até bolachas e docinhos regionais, trazendo à memória o sabor da infância e das tradições. Pode encontrar doces de comer à fatia, à colher ou à dentada e é perfeito para recriar em casa momentos especiais com a Yämmi. Descubra também como fazer as receitas Pão de Ló, Bolo de Chocolate.

175 g manteiga
75 g chocolate negro
2 ovos
200 g iogurte grego natural
300 g farinha
300 g açúcar
25 g cacau
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
½ c. de chá de sal fino
100 ml água
500 g cereja sem caroço
50 g açúcar
20 g água
Sumo de ½ limão
45 g licor de cereja
200 ml natas
125 g chocolate negro
20 g manteiga
400 g chantili

Consulte a tabela de conversão

1.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2.

Para o bolo, coloque no copo a manteiga e o chocolate e programe 6 minutos a 60ºC na velocidade 1. Retire do copo e reserve.
3.

Com o copo limpo e seco, insira o misturador sobre a lâmina.
4.

Coloque os ovos e o iogurte e programe 4 minutos na velocidade 4.
5.

De seguida, regule 1 minuto na velocidade 3 e vá adicionando a mistura de chocolate pela abertura da tampa.
6.

Adicione o açúcar, a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal peneirados. Programe 1 minuto na velocidade 4 e junte a água pela abertura da tampa.
7.

Verta o preparado numa forma de 20 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno durante 45 minutos. Faça o teste do palito para se certificar que está completamente cozido antes de o retirar do forno.
8.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer completamente dentro da forma.
9.

Entretanto prepare a calda: no copo limpo e seco, coloque as cerejas, o açúcar, a água e o sumo de limão e programe 10 minutos a 120ºC com a Rotação Inversa na velocidade 1.
10.

Junte o licor de cereja e programe 30 segundos com a Rotação Inversa na velocidade 1. Retire do copo e reserve no frigorífico.
11.

Para a ganache, no copo limpo e seco, coloque as natas e programe 1 minuto a 120ºC na velocidade 1.
12.

Verta as natas sobre o chocolate partido aos pedaços numa tacinha e junte a manteiga. Deixe repousar durante 5 minutos e envolva bem com a espátula. Reserve.
13.

Desenforme e corte longitudinalmente o bolo em 3 camadas. Cubra a primeira camada com o chantili e calda de cereja. Coloque por cima outra camada de bolo e repita. Termine com a última camada de bolo e cubra com a ganache de chocolate. Decore com as cerejas e raspas de chocolate.
14.

Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade